用料
猪瘦肉 | 适量 |
红薯粉 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱(鹃城牌) | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽、老抽 | |
料酒 |
蚂蚁上树(红薯粉)的做法
红薯粉提前用热水泡软备用。
姜切沫,伴入切好的肉沫,根据肉量加料酒,几滴老抽,抓匀腌制备用。姜、蒜(蒜可先拍再切)切条,花椒粒。
汤锅加水烧开后加入泡软的粉条,煮熟后捞出过凉水后再放置在凉水中。(把筐放入盆中用的时候沥水就很快啦)。
热锅冷油煸炒肉沫至全白时盛出。锅内再次倒入一点点油,爆香姜、蒜、花椒,倒入炒好的肉沫,加入沥干水的粉条翻炒,加一汤匙豆瓣酱,几滴老抽,适量生抽,加入开水煮3分钟左右出锅洒葱花。
小贴士
豆瓣酱各品牌咸度不同,视菜量多加或少点。豆瓣酱本身是有咸味的,所以这道菜没有再单独加盐。