法餐36: 勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤及图解,美味正宗的法餐36: 勃艮第红酒炖牛肉做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐36: 勃艮第红酒炖牛肉的做法  

1. 将牛肉切大块，和切成大块的蔬菜一起放入容器中

2. 加入辛香料、白胡椒粒碎，红葡萄酒和橄榄油，盖上保鲜膜，放24小时。

3. 过滤步骤2，将牛肉、蔬菜和红葡萄酒分开，并且需要控出肉和蔬菜中的水分。

4. 向平底锅中放入少量油，烧热后放入牛肉炒，并控出多余的油份。

5. 锅内放少许油烧热，放入步骤3中的蔬菜炒匀。

6. 加入牛肉和番茄酱，搅拌均匀后放入面粉，加热直到去除生面粉的味道。

7. 加热步骤3中的红葡萄酒，并使其沸腾，加入步骤6的食材中搅拌均匀，然后加入牛肉高汤和辛香料，盐和胡椒粉，沸腾后盖上盖子，再煮约1个半小时。

8. 制作褐色配菜，把培根切成小长方形块，放入平底锅里炒至黄褐色，把蘑菇竖着切成两半，用少许黄油炒熟。

9. 把小洋葱炒成黄褐色后，将小洋葱、盐、砂糖和黄油放入锅中，加入水，水没过小洋葱，用大火煮至水分蒸发。

10. 一边加热，一边不停的转动锅将砂糖和黄油裹在小洋葱上，直到成为焦糖色，若水分快干但小洋葱还没熟，需再倒入水，继续煮。

11. 将白面包切成心形，放入倒有油和黄油，（尽量用澄清黄油，一般的黄油也可以）的平底锅中，做成油炸面包片。

12. 牛肉熟后装盘，并用湿布盖着，备用，过滤汤汁，撇去浮沫，并熬成浓稠状，再将汤汁过滤后倒入盛牛肉的锅中，与牛肉用小火煮20～30分钟，最后捞出牛肉，浇汁与配菜装饰即可。

小贴士

将肉盛放在盘子中，一边过滤汤汁一边浇在肉上面，将重新加过热的配菜装盘，然后撒上巴西里末，放上心形的油炸面包装饰即可。