法国料理经典,《食戟のソーマ》第一季第二集课堂作业。参考了好几个菜谱,尤其是Auguste Escoffier的。
用料
牛肉 | 克 |
葡萄籽油 | |
洋葱 | 一个 |
番茄酱 | 一勺 |
腌料: | |
红酒(最好黑皮诺) | 至少半瓶 |
百里香 | |
香叶 | |
配菜: | |
小洋葱 | |
培根 | |
欧芹 | |
黄油 | |
白口蘑 | |
大蒜 | 2瓣 |
sauce espagnole: | |
面粉 | |
小牛肉高汤 |
le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉的做法
把牛肉切成两指结宽的大块,放入红酒、香叶、百里香中腌制一晚。
把牛肉取出擦干。锅烧热油,撒上盐。把牛肉表面煎至焦黄。
取出牛肉。同一口锅中加入切成丝的洋葱和一瓣大蒜。洋葱炒到透明。
把牛肉铺在上面。再把牛肉表面用面粉覆盖住。翻炒一下让面粉变成roux。
加入腌制牛肉的红酒和小牛肉高汤,至少没过牛肉。加入番茄酱。放入烤箱350华氏度烤至少两个小时。
另取一口锅化开黄油,把切成粗条的培根煎透明,加入大蒜,口蘑和小洋葱炒至透明。在牛肉炖到三分之二的时候把这些食材倒入牛肉锅中。
炖至能用叉子轻易插入牛肉为止。把固体取出装盘。液体大火烧至粘稠酱汁,浇到牛肉上。装盘后撒一点欧芹。