每年4月份后,广州从化的青梅子开始成熟,而家家户户都喜欢用盐腌制一些“酸梅”,腌制一年以上,隔年交替着食用,盛夏天气炎热的时候煮餸、冲水饮都很好。
酸梅属于碱性食物,有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅,不但能降低肝火,更能帮助脾胃消化,滋养肝脏;情绪暴躁的人,每天吃几颗酸梅,可保持心情愉快。
酸梅鹅就是用陈年酸梅做的一道广东特色家乡名菜,招呼亲朋好友,非常受欢迎!
用料
酸梅 | 10颗(用酸梅酱代替,记得减糖!) |
鹅或者鸭 | 1只 |
白醋 | 2勺(约50克) |
冰片糖 | 150克 |
蒜蓉 | 适量 |
姜片 | 数片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
广东米酒 | 1勺 |
青蒜 | 2根 |
陈皮 | 1片 |
家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法
鹅清洗干净后倒入酱油,在鹅的身上涂抹均匀,腌制五分钟,锅内热油,把鹅放入锅中碌至表皮金黄,这样可以去除鹅骚味。
慢慢煎出部分鹅油,油太多要拿出一部分,这样怕肥的人就不会觉得油腻了。先放姜片+蒜蓉,再放酸梅+冰片糖(提前切小粒方便融化)爆香。
加入适量水,刚刚浸过鹅的表面即可,加入米酒、陈皮、老抽、白醋调味,大火煮沸中火焖20分钟左右。
把鹅翻身,放入鹅的脚和亦,再焖20分钟左右。
用筷子插鹅身肉厚的地方,没有血水渗出,鹅就是熟透,可以把鹅起锅了。
调味收汁,加青蒜段,煮至起胶状即可。
鹅放凉,斩件上碟。
淋上酸梅汁。
酸梅鹅的特色,肉质松软香滑,味道酸甜适中,别有一番滋味,令人食欲大增!
用酸梅酱,味道要自己调整一下。
小贴士
自家秘制酸梅足够咸味,不用放盐。