用料
小龙虾 | 2斤 |
蒜头油 | 2勺 |
大蒜仔 | 1颗 |
生姜 | 1坨 |
小米辣 | 10-15个 |
啤酒🍺 | 1瓶 |
紫苏 | 3片 |
黄灯笼辣酱 | 2勺 |
盐/味精/白糖/胡椒粉 | 适量 |
生抽/耗油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
家常|口味小龙虾的做法
制作蒜头油
锅热,放切碎的大蒜仔进行小火慢炸,不停地搅拌,不然会糊锅,看到蒜末浮起并开始变黄,可以闻到很浓的蒜香就关火,然后把金黄的蒜末沥干油放在一个碗中,另锅中的油倒入另外一个碗中,待两者都冷却后再倒在一起,这个蒜头油可以保存很久,建议多做一些。
(备用)制作蒜蓉辣酱:
锅热,1/2的大蒜末爆香后转小火放2勺黄灯笼辣酱,2勺蒜头油,干辣椒粉(细),耗油,白糖,味精,胡椒粉,盐调味。
(备用)炸虾
有条件的先过油15秒,没条件的搞熟就行。
(备用)再次起锅,烧油。
倒入混合的蒜头油、菜油,放入姜片,1/2的小米辣爆香。加入炸过的小龙虾,蒜蓉辣酱,翻炒,加入一瓶啤酒,适量生抽,耗油,味精,胡椒粉,白糖,盖盖子进行大火闷煮。
煮开后,加入剩余1/2的大蒜末和小米辣,再加入1-2勺蒜头油里的蒜粒。
继续闷煮,大概10分钟左右。开盖把汁收一下,汤汁可以看到差不多要油水分离的状态,就放入紫苏叶,翻炒至紫苏香味喷出即可关火。
倒入碗中,撒上葱花。