口味虾是夜宵店的头牌菜啦!自己在家做也是可以的
用料
虾 | 3斤 |
油,盐,鸡精,生抽,剁辣椒 | 适量 |
紫苏叶,青辣椒 | 一把 |
小龙虾之口味虾的做法
做口味虾,就选大个头大脚的虾🦐
剥虾最怕被虾钳夹到
看我的手法
左手从虾尾处接近小龙虾,捏住虾背上,虾头盖的下缘,像图片这样,就可以避免被虾钳夹到右手在左手拇指处下手,揭去虾头盖,
这时虾就失去了夹手的威力啦!剥去里边鳃毛,揪去虾嘴尾部有3瓣尾叶,揪着中间那个往外拖,可以拖出黑色的虾肠
图片上是抽出了虾肠的虾尾用剪刀剪开虾背的壳
这一步是一是为了虾仁入味,二是方便取出虾仁洗干净去壳去鳃去虾肠的小龙虾,沥水,准备下锅烹调
大火,多点油烧热,放姜片稍炸出香味
下小龙虾炒变色
盐,蚝油,豆瓣酱,生抽,辣椒酱,大蒜子,剁辣椒依次适量下锅,翻炒入味
放高汤,中火煮上五分钟,让虾入味
出锅前放一把新鲜紫苏叶一勺青辣椒圈,提味增香
小贴士
紫苏叶可以用新鲜的,也可以用干紫苏叶,味道要香很多哦哦