作为一个宜宾人,仔姜鸭是必不可少的一道菜。
用料
仔姜 | 250克 |
鸭 | 半只 |
鲜花椒 | 30粒 |
蒜 | 1个 |
老姜 | 1块 |
老抽 | 2勺 |
泡椒 | 8个 |
青椒 | 4个 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 2勺 |
葱白 | 10段 |
葱叶 | 3根 |
木耳 | 15朵 |
洋葱 | 1个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
超好吃仔姜鸭的做法
准备所有的食材,鸭子解冻之后冷水下锅,锅里加入去腥三件套,葱姜料酒,开火煮,水开再煮5分钟,中途丿浮沫。给咋子焯水的同时切泡椒,仔姜切丝,洋葱切宽条,木耳泡发,青椒切圈,葱切段。
鸭子煮好之后捞出来冷水洗,洗好了改刀切小一点(一般买的咋子商家都切得很大一块的)。
锅里烧油,放入鸭子炒,炒到肉变黄,很明显的缩了水分,加入青花椒,老姜,葱段,蒜,生抽,老抽,炒香加入泡椒和豆瓣酱,搅拌均匀后加入泡好的木耳,炒到木耳爆加入啤酒煮,一瓶啤酒就够了,煮到汤汁变少(20分钟)加入仔姜丝和洋葱,再煮5分钟加入青椒圈,耗油,盐调味,起锅撒上葱叶。开吃。
小贴士
妈妈喜欢吃木耳,就加了点木耳,味道一样很棒。
炒鸭子最主要的是不要有水,鸭子腥,如果用水煮就有点味道,反正我做这个菜一般都是用啤酒。