用料
鸭肉 | |
仔姜(嫩姜) | |
花椒 | |
青椒 | |
白酒(最好是高粱酒) | |
食用油 | |
大蒜 | 一到两头 |
仔姜爆鸭块的做法
鸭肉剁成块,用盐腌一会儿
食用油加热,放花椒
油温热了以后,下鸭块爆炒,加白酒和盐
仔姜切成丝,大蒜拍碎,下锅和鸭肉一块炒,稍微加点水,继续烧
青椒斜切称片
待鸭肉入味且较为绵软之后,下青椒
青椒入味即可关火
小贴士
烧鸭肉一定要用白酒,因为鸭肉有点臭味,用白酒可以盖住。
仔姜在北方较难买到,一般只有九、十月份才有,如果买不到也可以用生姜片代替,但味道欠缺一点
青椒一定要晚点下,鸭肉已经烧软入味以后再下青椒,免得把青椒煮烂了影响卖相和口感