夏天到了，正是吃卤菜的好时节，看到文怡姐发在公众号的菜谱，记录一下方便以后用，有些料买不到感觉就不用强求了。
用料
| 调料 | 这些量可以做2-3个料包 |
| 干辣椒 | 15克 |
| 花椒 | 10克 |
| 食用油 | 70克 |
| 盐 | 50克 |
| 白糖 | 30克 |
| 冰糖（炒糖色用） | 10克 |
| 冰糖（炖煮用） | 30-50克 |
| 生抽 | 80克 |
| 老抽 | 30克 |
| 豆瓣酱 | 70克 |
| 料酒 | 50ml |
| 姜 | 1块 |
| 料包 | |
| 八角 | 3克 |
| 丁香 | 0.5克 |
| 白蔻 | 6克 |
| 干姜 | 1.5克 |
| 肉桂 | 2克 |
| 花茶 | 1克 |
| 白芷 | 4.5克 |
| 山楂 | 3克 |
| 香果 | 2克 |
| 罗汉果 | 2克 |
| 砂仁 | 1.5克 |
| 甘草 | 3克 |
| 小茴香 | 3.5克 |
| 红蔻 | 1克 |
| 柠檬干 | 1克 |
| 干松 | 0.7克 |
| 薄荷 | 0.8克 |
| 草果 | 2克 |
| 陈皮 | 0.6克 |
| 良姜 | 2克 |
| 香砂 | 3克 |
| 肉蔻 | 2克 |
| 山奈 | 2.5克 |
| 原料 | |
| 鸭锁骨 | |
| 鸭脖 | |
| 鸭翅 | |
| 藕 | |
| 土豆 | |
| 海带结 | |
| 鹌鹑蛋（喜欢吃啥放啥） |
文怡姐的祖传卤味秘方的做法
所有肉类泡水，中途换几次水，去除血腥味。
锅内倒水，水开后倒入肉类，加料酒，姜片，焯烫3-5分钟，撇掉浮沫后捞出，充分沥干水分。最好控水半小时，这样更利于后期入味哦。
制作卤料包：料包内所有调料称量好，打碎成粉，装入袋子里（可以装2-3个），扎好袋口，也可以不打碎。
炒糖色：锅内倒5克油，然后倒入白砂糖30g，冰糖10g，中小火慢慢熬糖，熬到全部融化，变成红棕色，锅内出现较密集的泡泡时，迅速倒入一碗开水。
倒水时候要小心别烫到，倒完水之后搅匀，再加入清水大概4-5斤，辣椒，花椒，食用油，姜片，一起煮10分钟，煮出麻辣的味道。
加盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、卤料包，再熬5分钟后放要卤的各种肉类。
放肉类的顺序一般是这样的：先放鸭脖，煮5分钟后，放鸭锁骨，再煮5分钟放鸭翅，再一起煮15分钟后，放鹌鹑蛋，藕片，煮10分钟后放魔芋，豆皮，煮5分钟，最后放土豆片煮5分钟即可。
焖20分钟后捞出素菜，拌点儿辣油（就表面漂的辣油）就可以吃了。
各种肉当然也可以吃，但是肉类泡2小时以上甚至过夜更好吃哦。
最后剩下的卤汤如果想保存成老汤，可以过滤出杂质后，再次煮开，晾凉后装保鲜盒冷冻保存，下次再用会更香。（料包分开存放哈，也可以冻起来，再煮2,3回没问题。）
小贴士
**这个卤汤，卤其他东西也好吃，但注意一点儿，不要一开始就只卤素菜，一定要先卤过肉之后再卤素菜，否则会发苦哦。
**卤过肉之后的老汤，以后就能直接卤素菜了，卤鹌鹑蛋特别好吃，泡一夜更好吃！
**第一次做的卤汤，咸味和辣味都要重一些，所以素菜别泡时间太久了，会很咸。
**炒糖色能让汤的颜色更红亮更好看，如果不会可以不炒，用品质好的老抽调色也一样。
**糖的量根据自己喜欢的甜度增减，辣椒和花椒的量也一样哈。
**卤料包里的香料，千万别放太多，太多了中药味儿会很重，我给出的分量，每次卤3-4斤肉的话，可以做2-3个料包，每个都能用2,3回。
**香料如果不全的话，有些料也可以不放。打碎是为了更好地入味，其实不打碎也没问题哈。