这是非常推荐一试的超赞美味蓝莓玛芬蛋糕,
配方来自法国教科书级别的甜点大师Pierre Hermé,
我每次去东京,几乎都会去以他名字命名的甜品店买东西,
尤爱他家的玫瑰味马卡龙,
样子娇俏可爱,气味芳香,包装精美,价格实惠(单价约人民币20元一枚),
真的不能更赞了!
我们今天要分享的蓝莓奶酥粒玛芬蛋糕,
这是大师最经典的甜点配方之一。
我在网上搜索了一下,
虽然有很多人写出了详细食谱,
但不论从配料还是做法,都有很大的差异,
应该说都与原版相去甚远,
不禁令人疑惑到底应该用哪个。
刚好我自己会一些法语,就使用法语搜索到了法文版本的食谱,
自己翻译了过来,
又亲手做过一遍,才确定可以将这个版本的食谱分享给大家。
里面有很多要点是必须要注意的,在后面我都会详细解释。
真的很推荐大家试试这个食谱,
这清新的芳香、香脆可口的奶酥粒,爆浆的新鲜蓝莓,
都太让人难忘了。
造型美观、小巧可爱的蛋糕也很适合作为礼物与他人分享,
聚会摆上这样美美的一盘,也必定能收获满满的赞誉与更多欢乐。
准备:
1,将玛芬蛋糕用的无盐黄油隔热水或用微波炉融化成液态。
2,烘烤前将烤箱预热到180°C。
用料
奶酥粒 | |
冷藏无盐黄油 | 50g |
糖粉 | 50g |
杏仁粉 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
玛芬蛋糕 | |
糖粉 | 350g |
青柠檬皮屑 | 1个 |
盐之花 | 3g |
低筋面粉 | 600g |
泡打粉 | 20g |
鸡蛋 | 200g |
淡奶油 | 370g |
无盐黄油 | 250g |
蓝莓 | 250g |
花见烘焙Hanami——Pierre Hermé蓝莓奶酥粒玛芬蛋糕的做法
制作奶酥粒:将冷藏过的无盐黄油切成小丁,加入糖粉、杏仁粉和低筋面粉,用手快速混合均匀,捏搓成小块的颗粒,冷藏备用。
取一个打蛋盆,将所有干性材料混合在一起,包括:糖粉、青柠檬皮屑、盐之花、低筋面粉和泡打粉(混合过筛),使用手动打蛋器,将整体搅拌混合均匀。
顺便再推荐下咱家的Microplane刮丝器,用过就会知道:这是最好用的柠檬刮丝器,没有之一!
顺便再推荐下咱家的Microplane刮丝器,用过就会知道:这是最好用的柠檬刮丝器,没有之一!
淡奶油推荐法国伊斯尼,我最近的新宠,跟之前用的蓝风车一样好打发,但颜色比蓝风车更白一些、口感更清爽,尝过的人都说好吃:
在进行步骤3的同时,将步骤2的干性材料分多次逐渐混合加入,每一次加入都必须搅拌混合均匀,确保面团整体材质分布均匀。
面糊搅拌好以后(如下图),接着加入2/3的蓝莓颗粒,搅拌混合均匀。
将蛋糕糊装入纸杯中,大约8分满,在表面撒上冷藏过的奶酥粒,接着在每个蛋糕的表面再摆上几粒蓝莓。
放入预热到180°C的烤箱中烘烤20-25分钟,出炉后,将蛋糕放在冷却架上冷却。
小贴士
1,柠檬必须要使用青柠檬(法语为citron vert),青柠檬的色彩、香气都与普通黄色柠檬完完全全不同,香气更浓郁更清新,一定要注意。这一点在很多网上的食谱中都没有提到,或者已经被更改。
2,盐之花是一种非常高级的大颗粒海盐,虽然价格较昂贵,但用量较少,所以也还好。如果实在没有,也可以用其他盐代替,但务必要是粗颗粒的盐,使用细盐的话,风味会大打折扣。
3,本食谱也可以用其他玛芬蛋糕模具,如标准6连玛芬模烘烤。注意蛋糕糊倒入模具内不要超过8分满,因为蛋糕在烘烤过程中会蓬发很多。原配方的量较多,可以减半甚至只使用1/4的量,请自己计算一下相应的分量。
非常推荐日本进口伊藤景的太阳麦子图案蛋糕纸杯,这款纸杯在国内被模仿了很多,但都不及原版的品质好。试过就知道啦~
4,蓝莓必须用新鲜蓝莓,使用冷冻蓝莓干或干燥蓝莓颗粒均无法达到理想的效果。
5,最佳品尝时刻是等蛋糕稍冷却、还带有一些热度但不烫口之时,奶酥粒还是脆脆的,蛋糕口感也十分柔软。如果一次没有吃完,可以用密封的盒子装起来冷藏,下次吃之前,将烤箱设定至180°C,在等待烤箱预热的时候就放入蛋糕加热(瞬时升温的烤箱不适用于此方法),大约烘烤10分钟,即可恢复刚刚烘烤完时的美味。