花见烘焙Hanami——巧克力戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的花见烘焙Hanami——巧克力戚风蛋糕做法

质地绵密结实、口感浓郁细腻的巧克力戚风蛋糕。
不同于常规的仅仅使用可可粉来做出巧克力口味，
在原料中添加了巧克力块，
令巧克力的风味更加突出。
使用分蛋的戚风做法，
又比传统的巧克力海绵蛋糕更加轻盈蓬松，
十分让人难忘。
朗姆酒的加入也令这款蛋糕充满了别致的芳香。


使用的模具为直径17cm的中空戚风模。
由于巧克力的油脂含量很高，
因此需要使用5个蛋白，
以减少泡沫的消失现象，
做出口感更加松软的成品。


巧克力戚风蛋糕
模具：直径17cm的中空戚风蛋糕模具1个


准备：
1，低筋面粉和可可粉混合过筛。
2，烘烤前将烤箱预热至170°C。

用料  

花见烘焙Hanami——巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 制作蛋黄面糊：将巧克力块和沙拉油放入耐热小碗，隔60°C的热水加热融化成液态，一边加热一边搅拌均匀。

2. 在打蛋盆中放入蛋黄和细砂糖A，用手动打蛋器搅拌混合均匀。

3. 依次分别加入步骤1的巧克力、水、朗姆酒，每次加入材料，都必须仔细搅拌混合均匀。

4. 加入混合过筛的低筋面粉和可可粉，用手动打蛋器快速搅拌，直至看不到粉末状。

5. 制作蛋白霜：将冷藏过的蛋白放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至整体颜色发白、呈现细小泡沫的状态，再分两次加入细砂糖B，将蛋白打发至可以拉出小小弯钩的程度。

6. 将一刮刀量的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器快速搅拌混合至看不见白色的状态。

7. 分两次将混合好的面糊倒入蛋白霜中，使用刮刀，从打蛋盆底部铲起、大幅翻拌，搅拌均匀至看不见白色。由于巧克力和可可粉都含有大量油脂，很容易消泡，所以动作务必要快速利落。

8. 将混合好的蛋糕糊从距离模具10cm处倒入模具内，以170°C烘烤35分钟左右后出炉，出炉后倒扣模具，将模具插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上，完全晾冷后，借助脱模刀将蛋糕脱模。吃的时候可以撒一些糖粉，或者配合打发好的淡奶油一起品尝，都很美味。

小贴士

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