摩洛哥腌制干牛羊肉Khlea(Khlii)的做法步骤及图解,美味正宗的摩洛哥腌制干牛羊肉Khlea(Khlii)做法

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腌制肉类是人类过去几千年保存肉类的方法。起源于摩洛哥的腌制干肉Khlea（音：呵利）经过发展逐渐扩展到马格里布Maghreb地区（包括非洲西北部好几个国家）。
传统上腌制牛羊肉后是晾晒风干再加水加牛羊脂肪一起煮制，直到牛羊肉水分被熬干，肉和油装坛可以保存一年以上。

现在有了冰箱不需要那么长期保存，享受它的美妙风味，简化了晾干环节，使用橄榄油代替牛羊脂肪更健康。简单的几样香料，做出来后非常美味，尤其可以随意再搭配其它蔬菜。是我最喜欢的摩洛哥菜肴之一。

香菜籽粉是主要风味，国内用得少，但真的好香哦！摩洛哥朋友手把手教的，我也看了好几个制作此菜肴视频，比较简单，比较耗时。

愿意用瘦猪肉尝试一下的我想也是美味的，只不过风味有差别。

用料

新鲜牛肉（肉嫩的部位最好），或者新鲜羊肉（肩肉或腿肉），带骨的牛羊肉更好	1公斤
蒜泥	2勺（西餐勺）
孜然粉	1勺
香菜籽粉	5勺
白醋	1勺
盐	1.5勺
橄榄油（蔬菜油）	300克
制作番茄干肉塔吉材料：
鸡蛋	2个
番茄	3个

摩洛哥腌制干牛羊肉Khlea(Khlii)的做法

牛羊肉切成直径2厘米的丁或条，不用那么精确。把蒜泥、孜然粉、香菜籽粉、白醋、盐，用一点清水混合成糊状与牛羊肉混合均匀，每一处都要细细揉搓均匀沾到香料。我的是带骨羊肉。带骨的牛羊肉其实更香，因为有骨油。装进容器保鲜膜覆盖进冰箱冷藏腌制48小时。
期间需要拿出来用手再抓揉两次，让它更均匀入味。
锅内放入牛羊肉，熬煮的锅要大一些，牛羊肉不要堆在一块儿，在锅里分布薄一些。可以再加一勺香菜籽粉，不要加盐了。

加入清水淹没过牛羊肉，再加入橄榄油（蔬菜油或牛羊脂肪）。咱们有些区域牛肉比较老，适当多加水增加煮的时间。大火烧开之后需要小火慢慢熬煮2小时左右，我熬煮了2小时20分钟，直到肉变得非常软烂，一捏就烂的那种，时间长，火力要小，期间常翻拌均匀受热。

赶时间的话可以试试用高压锅，肯定不如慢慢熬煮的，但可以试试。用高压锅水量就要减少，最后水分要彻底收干，只剩肉和油，需要搅拌，到后面时看着点，香料沉底不能糊了。
起锅后放一会儿，不烫后装入密封罐子，放冰箱可以保存一个月以上。
当然，当天就可以吃。锅加点儿水，加入少量蔬菜（蔬菜不能多，不要绿叶菜），加入肉和油一起炖至蔬菜软烂，尝味后再看要不要加盐。
最美味的是用摩洛哥的烹饪方法--番茄干肉塔吉锅。
国内用砂锅或者普通锅，把熬制好的一半肉和油放进去，两人份。番茄用3个中等大小，去皮后切很细放进锅内，开火，沸腾后转小火，把肉和番茄搅烂融合。火不能太大要不然汤汁烧没了。打2-4个鸡蛋在表面，盖上盖子焖一会儿至鸡蛋表面凝固还有点流心，焖大约2分钟就可以关火了，砂锅会持续热度很长时间，鸡蛋容易全熟。介意半熟蛋的可以全熟。尝了之后再看要不要加盐。

你还可以不用番茄，直接加几个鸡蛋进去，风味又不同了，依然非常美味。
嘟嘟冒泡
孜然粉，香菜籽粉带来的别样风味加上番茄的融合，非常美味。鸡蛋搅散用饼或馒头蘸着吃。拌米饭、拌面条也是一样的美味。
开吃啰！
多次做
很厚的锅底，加蛋后加盖立马关火，吃的时候蛋全熟了😓。