摩洛哥牛肉梅子 塔吉锅Beef Tagine With Prunes的做法步骤及图解,美味正宗的摩洛哥牛肉梅子 塔吉锅Beef Tagine With Prunes做法

三年前在摩洛哥吃过后念念不忘。摩洛哥人通常在各种聚会时都会有这道菜。前些日子摩洛哥房主又给我们做了一次牛肉炖梅子干，我就想一定自己试试。在油管上搬过来与大家分享，有点甜口，我们觉得真的好吃。
砂锅煮牛肉最好，摩洛哥人用当地特色砂锅做的菜肴都叫塔吉tagine.

注：牛肉和梅子单独炖煮，最后放一起的。

用料  

摩洛哥牛肉梅子 塔吉锅Beef Tagine With Prunes的做法  

1. 
   开始炖煮牛肉步骤：藏红花开水泡出颜色，闻一闻有特殊的香味。中东、北非、部分欧洲地区都把它作为重要的香料来用。

2. 锅内放入2汤勺蔬菜油，加入桂皮片、洋葱碎、蒜碎翻炒，中小火，直到洋葱发黄。再加入姜粉、黄姜粉、盐、黑胡椒粉翻炒1分钟。

3. 粉类翻炒出香味后，放入牛肉，中小火，翻炒至牛肉充分变色并散发出牛肉香味。然后加入藏红花水和开水（或自来水），淹没牛肉，炖煮至软，需要一小时以上，保持水沸就行，注意水干加开水。（砂锅省水省时）
   时间紧迫就在高压锅内翻炒后加阀门压只需30分钟。也许老牛肉还需要更多时间。

4. 炖煮牛肉时准备梅子干。开水浸泡20分钟。
   小锅加热，放入黄油化掉，加入正在炖煮的牛肉汤一杯（炖煮一小时左右的香香的牛肉汤汁），放入浸泡过的梅干、桂皮粉，小火炖煮至柔软，大概需要二三十分钟，再加入蜂蜜煮几分钟，完成待用。

5. 煮软的牛肉带着浓汁就最好，还有清汤就要大火收汁，尝尝咸淡摆入盘中（如果是砂锅不盛出来也行）。

6. 煮好的梅子排列到牛肉上，再撒上熟杏仁和熟芝麻点缀。摩洛哥人用手拿饼夹着肉菜一起吃。

7. 这是我做的牛肉炖梅子。没有杏仁，放了芝麻。

8. 这个鸡腿炖干无花果库斯库斯是用的牛肉炖梅子干的调料并且借鉴了烹饪方法，灵活加了蔬菜，也是有些甜的菜肴，起锅前我放了些自制辣椒酱来丰富口味。

9. 库斯库斯是杜伦面粉做成的，意大利面使用杜伦面粉，是一种硬质面粉，黄色是本色，蛋白质含量很高。
   
   煮库斯库斯做法：水和库斯库斯面粉比例1：1，正常饭碗煮出来够两人吃，因为上面要浇上很多炖菜。
   汤锅里烧水，加入一撮盐、10克黄油（煮出来滋润且香），烧开后加入库斯库斯面粉均匀铺平使其都能沾到水，立刻关火盖锅盖焖几分钟，它本身是蒸熟了的。
   
   几分钟后筷子搅散库斯库斯，盛入盘内，上面浇上最好有浓汤汁的任何炖菜。

10. 塔吉锅

11. 普通炖锅也是一样的做出牛肉炖梅子。撒了平底锅烘熟的杏仁片。