有点讲究的羊排,但做起来不难。羊肉肯定要选小羊羔的。小羊羔小羊羔小羊羔。膻味弱肉也嫩。
最近对各种香料很着迷,买了好多囤着不知道该怎么用。南半球现在正是春夏之交,这时候的小羊羔很肥美,吃起来也没有膻味,看到超市羊排打折于是买了一块来吃。(打折的羊排依然很好吃啊
改了一下serious eats的菜谱 grilled morrocan-spiced rack of lamb。和我的不一样的是,serious eats的菜谱用明火烤,没用sumac而且加了芫荽籽粉。这里用的sumac 是一种中东的香料,是漆树科盐肤木属的植物果实磨成的粉末,呈暗紫红色,通常用于烹饪肉类。paprika是甜椒粉,不辣的。
大概步骤是:先抹上芥末煎一下羊排表面的油脂>抹上柠檬香草腌料烤8分钟>抹上香料混合物烤10-15分钟。不需要提前腌制,因为不想让香料的味道盖住羊肉的鲜美。
看着原料挺复杂然而味道实在不错,所以记录一下方便自己查看。
用料
小羊羔肋排 | 5-7根肋骨的一块 |
第戎芥末dijon mustard | 约1tbsp |
柠檬香草腌料 | |
柠檬汁和皮屑 | 一个量 |
香菜 | 1/4 cup |
欧芹 | 1/4 cup |
大蒜 | 2瓣 |
橄榄油 | 1/2 tbsp |
香料混合物 | |
孜然粉 | 1/2 tsp |
辣椒粉 | 1/2 tsp |
sumac | 1/2 tbsp |
paprika(可略 | 1/2 tbsp |
月桂粉 | 1/2 tsp |
细盐 | 1/2 tbsp |
摩洛哥风味烤羊排的做法
准备工作:清理好羊排,把多余的脂肪和肌肉组织撕掉,用小刀清理干净附着在骨头上的。
柠檬香草腌料部分的香草切碎、大蒜磨成蒜泥与其他原料混和均匀。香料混合物部分的原料混合均匀。两部分腌料放在放在两个小碗里备用。准备烤羊排前先开始预热烤箱。调到烤箱能达到的最高温度。
有脂肪那面抹上一层第戎芥末。煎至出油,表面略金黄。
将羊排转移至垫好油纸的烤盘,抹上柠檬香草腌料。200度烤5分钟,翻面烤3分钟。
取出羊排,抹上混合香料,轻轻拍表面使裹沾混匀。继续200度烤10-15分钟。差不多时间就用探针式温度计看一下核心温度达到67度没有。到了就可以取出来了。
刮掉表面焦了的多余的香料,切片分食。
小贴士
》小羊羔小羊羔小羊羔
》菜谱图里是medium rare的熟度,看起来挺生的然而吃起来刚好。最好用温度计测一下,达到67摄氏度即可。
》骨头最好剔干净,我刀功太差没办法了……