摩洛哥燉羊肉的做法和图解,摩洛哥燉羊肉怎么做更好吃

幾個月前請朋友來家吃飯準備的橫菜。朋友的太太懷孕，所以去掉了藏紅花一味。菜譜基本上脫胎於Gordon Ramsay的視頻，不能肯定是否正宗，但好吃，夠橫。把步驟寫下來分享給喜歡用鑄鐵鍋燒菜的各位。如果妳需要做六七八個菜宴請朋友，不妨一看。

用料  

摩洛哥燉羊肉的做法  

1. 先將羊肉用鹽粗粗地抹一遍。可以按照個人喜好如圖將羊肉提前醃製一下。如果羊肉品質上乘，非常新鮮，個人認為完全無此必要。圖片其實是我以前烤羊肉時拍下的，用的是羊脊椎。但這裡我更推薦帶皮的羊肩部分。此外需將紅薯去皮洗乾淨，紅蔥頭和辣椒去蒂，切快備用。

2. 將鑄鐵鍋低檔燒熱。放油煸炒紅蔥頭和辣椒，炒香以後將羊肉放進鍋裡煎一下，讓油脂的香氣充分揮發。然後可以放入適量的香料，具體如配料所示。最後倒入清雞湯和番茄醬。加蓋小火燉煮三小時。中間放入紅薯。

3. 調味，放鹽，最後撒一把切碎的歐芹上桌。

小贴士

一定使用孜然粒而非粉。羊肉盡量選用帶皮並有一定脂肪分佈得為佳。辣椒我用的是美国超市买到的habanero，算是比较辣的一种，其实一般的新鲜红辣椒就可以。此外红薯和葡萄干都比较甜，根据口味可以酌情添加。
至于吃完剩下的汤汁，可以用来焖米饭或者煮面条，完全不输手抓饭和红烧羊肉面。试试看吧！