食材：明虾or河虾or沼虾，河虾小而嫩，明虾大但不鲜。油。酱油。料酒。生姜。醋。鸡精。五香粉。辣椒
用料
| 虾 | 只 |
| 老抽 | 勺 |
| 料酒 | 勺 |
艮山油爆虾的做法
1. - 洗。河虾没问题，明虾要剪须须。全部弄完再洗一遍。
2. - 锅里放油，预热。
3. - 关火放虾和生姜和辣椒（拌匀后放）。闷一会。（如果要很辣，就先爆虾和生姜，再放虾；如果不要狠辣，就一起放。）
4. - 冒蒸汽了，翻炒。至虾壳红色。不用很久，保持鲜嫩。
5. - 加料酒和酱油。用量看色泽。再闷。
6. - 再次翻炒，加醋和味精。五香粉。
7. - 出锅