用料
活杀大鳝鱼 | 三到四条(总重500克左右) |
剥皮大蒜粒 | 依个人喜好 |
料酒 | 一勺(平时家里喝汤的瓷勺,以下均同) |
生抽 | 三勺 |
老抽 | 一勺 |
盐 | 2克 |
砂糖 | 三至四勺(依个人喜好增减均可) |
蒜子鳝筒的做法
将鳝鱼洗净,剪成寸段
油锅四五分热时下蒜子和姜块,把蒜子煸至表皮微微起皱
下洗净的鳝筒一同煸炒
待鳝筒肉变白时放入以上所有调料,加微微没过食材的水大火煮开
倒至小砂锅内小火慢炖至鳝筒肉酥烂即可。
小贴士
建议多加蒜子,因为往往吃的时候,这个蒜子是最抢手的。
关于菜谱内砂糖的问题,因为本帮菜偏甜,本人烧菜加糖是以加入的酱油来定的,就是不管生抽老抽,有一勺酱油加一勺糖这么来的。大家可以依据自己的品味对糖作适当调整,甚至不加也没问题,一样好吃。