儿时生活在农村,每当插秧的季节稻田里,市场上有很多黄鳝。儿时吃过爸爸做过鳝鱼,虽然现在饭店也吃过很多吃。但还是没有儿时的味道,可能是一种怀旧吧!!
用料
黄鳝 | 2条一斤 |
姜 | 5片 |
青椒1根 | 个 |
红辣椒1个 | |
盐5 | 克 |
酱油 | 3勺 |
蒜 | 3整个瓣 |
料酒 | 2勺 |
花椒20粒 | |
干辣椒3个 | |
耗油1勺 | |
糖1小勺 |
蒜香黄鳝的做法
1.在菜场买活蹦乱跳的新鲜黄鳝2条(我这两条约1斤,3人份)
2.让漂亮的老板娘,宰杀好。回来清洗干净,像图片我亲手洗的这样。基本没有血水了!3个整大蒜剥成这样,大的瓣切两半,太大不入味
准备好青、红椒切丁,姜切丝,花椒,干辣椒
1.黄鳝头剁掉不要,黄鳝头摆在盘里多少有些猥琐,可能会影响食欲。(我是这么认为的)
2.其他剁成约3cm的小段,在清洗一遍,沥干水。1.锅烧热,放植物油,可稍多一点。油温8层热。
2.放干辣椒,花椒,姜丝爆香5秒,放蒜瓣翻炒5秒,倒入黄鳝段,翻炒,放入料酒,继续翻炒1分钟。
3.倒入适量的开水(不要淹没黄鳝为宜),放入酱油、耗油。盖上锅盖,大火焖煮8分钟左右。期间打开锅盖翻炒一下,防止水烧干。
4.差不多时间快到了,汁水快收完时,放入青红椒,食盐,一小勺糖,翻炒均匀即可出锅。
出锅前可撒点小葱点缀!!