好吃的古法熬制纯手工阿胶糕简单易学的做法

我们这边，产妇要吃“补药”，又称“热药”，而补药里面有一味不可缺少的就是阿胶。娘家送女儿的月子礼也多有阿胶。补药每日一帖，少则一二十帖，多则连续吃上两个月。中药的味道一言难尽，每日炖药又颇费功夫。而阿胶糕真的超级方便，古法熬制，药效出来了，单独包装，携带方便，无任何添加，热水可溶解，可拿几片阿胶糕化开，打蛋花做早餐吃，方便又营养。
熬阿胶糕是一门技术，同样的配料，不同的师傅会熬出不一样的成品。我们专门开了养生工作室，手把手教学，希望熬胶技术可以发扬光大。

用料  

古法熬制纯手工阿胶糕的做法  

1. 480g阿胶块中倒入1000ml黄酒，加盖浸泡48小时，让黄酒慢慢激发阿胶的药性。48小时候，会呈现如图所示的山水画，底部仍有一部分阿胶块没有完全融化。

2. 热锅，小火慢熬。轻轻推动粘在锅底的阿胶块，注意不要用力，防止溅出。直到阿胶全部融化。
   化胶大概需要一个小时。在这个过程中可以准备辅料。

3. 核桃选择纸皮核桃。因为核桃见光容易出油，所以必须熬胶当日现剥。核桃肉剥好后稍微掰碎一点，核桃肉500g。

4. 红枣选择新疆灰枣，把核剪掉，把蒂头剪干净。红枣肉500g备用。

5. 枸杞要认真挑选。大小不要紧，但是破碎的不要。碎的枸杞容易化，反酸，影响口感。250g备用。

6. 化胶完成后，再继续小火慢熬半个小时，然后加入老黄冰糖，之所以选择老黄冰糖，是因为可以最大限度降燥，中和阿胶的热性。此步骤没有拍视频，随便找了一张替代。黄冰糖选择这种碎碎的，容易化开。

7. 冰糖融化后，继续小火慢熬，但是比刚开始火候大了一点点，直到阿胶变得越来越粘稠。这个大液泡非常漂亮有没有。在这个过程中，要一直注意刮底了，防止底部黏住糊锅。

8. 一直熬，直到出现挂旗。就是铲子倒置，出现的三角形。能挂住，不掉下来。准备搅拌。

9. 挂旗后，快速倒入辅料。先是核桃，再红枣，再枸杞，再芝麻。前三步几下就搅拌均匀，芝麻倒入后比较吃力，最好分两到三次倒入。我习惯了，所以一次性倒入了。注意搅拌手法，直到辅料基本搅拌均匀。这个过程不超过一分钟。

10. 把阿胶糕倒入事先铺了油纸的冷却盘里。注意把四个角摁结实，然后盖上油纸，压实压平整。

11. 看到没有，刚出锅的阿胶糕，拉丝状态非常完美。如果老了嫩了，或者不经过小火熬制，最终呈现的拉丝状态都没有那么完美。拉丝的好差，还能体现出阿胶块的质量。

12. 自然冷却一个晚上。第二天准备开切。压面非常平整。

13. 切条

14. 切片

15. 包上糯米纸

16. 套上铝箔袋

17. 密封 装盒
    炎热夏季注意阴凉处保存
    一般常温可保存3个月
    冷藏6个月

18. 不好看的边角料当时就吃掉了
    阿胶的口感浓郁 香甜适中 每日2-4片
    美容养颜

小贴士

如果在熬制过程中，有任何问题，可以添加微信：13606655631
我平时还喜欢做菜做点心，大家可以一起交流学习