香喷喷的芋泥搭上奶香十足的布丁,浅紫和奶黄色的搭配很有格调,吃起来滑嫩细腻...
嗅觉、触觉、味觉、视觉四重享受,谁不爱我都得和他急~
这次做布丁液的时候,我微微加热了一下牛奶和淡奶油,这样能让它们和蛋黄融合得更好,烤出来的布丁也很嫩~
如果你们做布丁之类有分层或是沉淀的烦恼,运用今天这个做法,能让布丁成功率高上很多哦~
这次芋泥要在底层垫着烘烤,所以我调的是刚刚好能撑住液体,但又不会混合在一起的硬度。
一嗦就从勺子上跑进了嘴里,细腻水润得让人心惊。
大家做的时候,记得根据香芋的状态增减水量,稠一点倒没事,太稀是会和布丁液混合的哦~
75g / 30g
150g / 250g
/ 50g
/
30g / 4g
适量
用料
布丁液部分: | |
鸡蛋黄 | 75g |
砂糖 | 30g |
牛奶 | 150g |
淡奶油 | 250g |
芋泥部分: | |
芋头 | 300g |
淡奶油 | 50g |
牛奶 | 100g-120g |
炼乳 | 40g |
黄油 | 30g |
紫薯粉 | 4g |
焦糖部分: | |
白砂糖 | 适量 |
【焦糖芋泥烤布蕾】一抿就化!的做法
先来做芋泥部分:料理机中放入300g蒸熟的芋头、30g黄油、40g炼乳、4g紫薯粉、50g淡奶油、100g牛奶,搅打至顺滑,装入裱花袋备用
再来做布丁液部分:碗中放入75g蛋黄(大一点儿的蛋大概是4个,我用的蛋比较小所以放了6个),加入30g砂糖搅拌均匀
锅中倒入250g淡奶油和150g牛奶,加热至50℃左右,一边搅拌一边倒入蛋黄液中,搅拌均匀
在布丁碗中挤入一层芋泥,
做好的布丁液过滤一次,用软刮板稍微挡一下倒入布丁碗中,防止布丁液直接冲到芋泥当中混合
然后把布丁碗放入烤盘中,烤盘里倒入1/3高的温水
放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤30-35min,烘烤结束后,晃动中间是有弹性的,不是水状的就熟了!拿出的布丁,表面撒上砂糖,用火枪喷出焦糖色即可
做好的芋泥烤布蕾层次分明,不规则的焦糖色像是一幅藏宝图,一挖开,满是浅紫和奶黄色碰撞出的诱人芋奶香~
送入嘴里,焦糖香脆甜而不腻,芋泥绵密细腻,
布丁一抿即化,蛋奶香混合着芋香在舌面上铺开,那感觉如飓风过境,品完仍觉得震撼~
小贴士
1、芋泥部分如果过于粘稠就加牛奶调整,太稀可以放在平底锅中,小火熬走一些水分
2、布丁液部分的牛奶注意温度,不要把蛋黄烫熟了哦!
3、没有火枪的同学可以出炉在表面撒上砂糖,放入烤箱上层220℃,烘烤5-10min,注意观察颜色。