“所谓的“饼干”，自初似乎是从阿拉伯传至西班牙南部。修道院里制作的饼干很多都添加了杏仁，而这种杏仁饼干就是其中一种，据说是十七世纪时为了庆祝新修道院的设立而做的点心。”
——【修道院点心食谱】P82
（约20个）
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这是我在这本书里最喜欢的一个方子，饼干本身就萌萌的很可爱，坚果味浓郁，超级快手而且无油无面筋，强烈推荐！
用料
| 杏仁粉 | 100g |
| 细糖粉 | 50g（原方80g） |
| 蛋白 | 2颗的量（50-60g） |
| 香草精 | 少许 |
| 杏仁粒 | 20颗 |
| 盐（原方无） | 两指一撮 |
【修道院点心食谱】西班牙杏仁饼Almendrados的做法
将杏仁粉与细糖粉混合，用叉子搅拌均匀。
轻轻地搅打蛋白，加入1和香草精混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一小时。
预热烤箱180度。
双手沾些水，将面团揉捏成扁的小圆形，排列在铺了烘焙纸的烤盘上，在每一个小圆形面团上嵌入一颗杏仁。
放入烤箱烤15分钟。
从烤箱取出放凉即可食用。
小贴士
1、减糖至50g还加了一小撮盐的感觉是，饼干不太甜，但杏仁香味十足。
2、我的蛋白差不多有65g，感觉面团偏稀，所以烤的时候比方子还延长了几分钟，具体时间请以各自烤箱和面团湿度为准。