蒸着吃的紫米糕的做法和图解,蒸着吃的紫米糕怎么做更好吃

适龄：1岁➕
馋紫米糕很久了，还记得小时候很喜欢买早龙的黑米糕做早餐，现在可以自己做低糖版给小朋友做点心吃，糯糯的口感和买的几乎一样，但是不会很甜，比较适合小朋友。做了小小一份，一顿正好吃完。

用料  

蒸着吃的紫米糕的做法  

1. 1.准备食材。

2. 2.准备两个干净的无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分离。注意蛋清中不要混入蛋黄。

3. 3.把蛋清放入冷冻室。先处理蛋黄。在蛋黄中加入牛奶和玉米油，充分搅拌均匀，加入1g左右的糖，搅拌均匀，糯米粉和紫米粉混合均匀后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4. 4.辅食锅把水烧开，备用。

5. 5.蛋清冷冻到有冰渣，一次加入所有的糖打发，因为这样可以延长蛋白的打发速度，就是会打的久一点，在糖的溶解过程中会混入更多的空气，这样蛋白会更稳定。打发至提起打蛋器有直立的尖角就是打好了。

6. 6.取一半打发的蛋白放入紫米糊中，翻拌均匀，注意手法不要画圈，速度要快。均匀后把紫米糊倒入蛋白中，继续翻拌均匀。
   

7. 7.碗里铺上油纸，没有油纸的涂油，把搅拌均匀的紫米糊倒入碗中，保鲜膜密封好，不用戳洞。紫米糕里如果混入水会影响口感。

8. 8.坐在提前烧开的水上，中小火蒸40分钟，焖5分钟。就可以吃啦。

9. 口感非常软糯~甜度适中

小贴士

1.装蛋清的盆一定要无水无油哟！
2.紫米粉可以在超市买现成的，也可以在家自己用破壁机磨粉。我是自己磨的，先称60g左右的紫米，放在破壁机用点动模式磨两三分钟，再过筛就行了。
3.一定要水开后上锅蒸，所以在打发蛋白前先烧开水。中途不能加水，所以水要多放一些，防止烧干。
4.加糯米粉是为了让口感糯一些。