前几天发的日式紫米包受到一致好评,本地紫米软糯清香好蒸好煮,但是天天做紫米包也会腻的,这不,想找找看能不能把紫米做成别的东西,就有了这个蒸糕,原方来这曼小曼,大家参考下改成适合自己家的方式方法去做,只要打发得好,做出来的紫米糕绝对好吃不噎~~~~
鸡蛋选带壳60克以上的
用料
牛奶 | 90克 |
油 | 20克 |
紫米粉 | 90克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 3个 |
幼砂糖 | 40-50克(口淡的少10克) |
柠檬汁 | 几滴 |
解锁紫米新吃法之糯香紫米蒸糕的做法
牛奶加油搅拌均匀,加过筛的紫米粉搅拌均匀
直接搅拌均匀,不需要像低筋面粉一样担心起筋
加入俩个蛋黄搅拌均匀成糊
3个蛋白的量一次性加入幼砂糖,柠檬汁,打发到直角,打发状态自己观察,不能太软也不能硬到结块,会消泡,取一半的蛋白霜跟紫米糊翻拌均匀,这点跟戚风一样
把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀,我习惯用蛋抽
倒入6寸活底戚风模具,模具底部是活动的我包了锡纸防止漏
套袋绑好绑松点可以让蛋糕长得高些
锅子要足够的水,水开后入锅蒸50分钟中途不能打开,一直到熟,关火闷5分钟开盖出锅
松软
紫米香
组织不错