央视回家吃饭栏目里大厨演示了广式生焗鱼头这道菜,觉得不难,苦于没有食材,直到前几日在盒马看见了沙姜和红葱头和三文鱼头,决定一试,凭着记忆复制一下,先生说味道不错,所以记录下来备用。
用料
盐 | 适量 |
料酒 | 两勺 |
大蒜瓣 | 一头 |
沙姜 | 六七块 |
红葱头 | 十个 |
蚝油 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
麻油 | 半勺 |
芹菜香菜 | 几根 |
淀粉: | 适量 |
色拉油 | 20--30克 |
生焗三文鱼头的做法
准备好沙姜,葱头,蒜瓣备用,三文鱼头洗净后控干水,用盐和料酒腌制去腥。
二十分钟后洗净鱼头并剁成小块,最好把牙剁掉,厨师说牙齿腥。
砂煲空烧几分钟后,倒底油,自家做没有厨师倒油狠😀
热锅的同时,可以准备料汁,生抽,老抽,蚝油,料酒和一丢丢淀粉,混合均匀备用,因蚝油里有糖,所以不用另加。
倒入油后,立即把垫底的料放入
鱼头均匀抹上淀粉后整齐的码放在沙姜,葱头上。
随后倒入调好的料汁并盖上盖,中火焗十分钟左右,中途如果有点干锅(因为油少),可沿锅盖边淋入少许料酒(不需开盖)。
出锅前撒芹菜和香菜段,并淋入少许麻油并翻拌后即可享用。