包馅手法调整了,参考高粉版的肉桂苹果贝果
可以不用乳清,可以的!等量水代替。
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用料
【内馅】 | |
苹果一个 | 188g(去皮去核后) |
0卡糖 | 30g |
水 | 15g |
香草膏 | 1/4小勺 |
肉桂粉 | 2g |
【面团】 | |
全麦粉(红磨坊) | 250g |
乳清 | 160g |
肉桂粉 | 4g |
盐 | 2g |
鲜酵母 | 5g |
黄油 | 5g |
肉桂苹果乳清100%全麦贝果的做法
苹果去皮去核切丁,锅里加入糖和水煮至糖融化后加入苹果丁翻炒
炒干炒软后加入香草膏跟肉桂粉拌匀。没有用油炒我觉得没那么好吃,不介意的可以用10g黄油炒。
贝果的材料除黄油外搅拌至有粗膜,加入黄油揉至扩展阶段。我原本是只揉成团,但是吃起来觉得实在是太废腮帮子了。
分成5个,每个大概84g,松弛20分钟。
放入肉桂苹果,整形。重点来了,不要搓长,短一点,因为我就是搓太长了,做出来很丑。
整形好后发酵30分钟,煮糖水,两面各30秒。表面撒肉桂粉。
200度烤20分钟。可以看到很扁,所以方子我还会调整。