因为自己减肥,市面上的全麦面包大多高糖。于是学着自己做吐司。记录自己的食谱。怕后面自己忘记
用料
自制浓稠酸奶 | 80克 |
牛奶➕鸡蛋 | 80克(可以根据面粉吸水性左右浮动10克) |
盐 | 1克 |
糖 | 20克 |
全麦粉(鲁王) | 260克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
无敌拉丝全麦酸奶蔓越莓吐司(面包机揉面)的做法
除酵母和黄油外,材料先液体后固体丢入面包机,搅拌键5分钟,形成团。判断下面团湿度,太干可加牛奶,太湿可加面粉。
面团静置1个小时。
静置一个小时以后,已经出膜不错了。
这时候加入酵母,揉5分钟至酵母完全揉进去以后。加入室温软化的黄油。继续搅拌至看不见黄油。大概5分钟。
这时候拿出剪刀,暂停面包机剪一下面团继续揉,再剪下,帮助出膜。大概10分钟。检查面团已经有不易破的薄膜
丢入面包机,第一次低温发酵2倍大,手指戳洞不塌陷回弹。我这个很明显回弹了。就再等会。
拿出来整形,加入蔓越莓干,放入吐司模具。
二次发酵至八分满。烤箱200°预热烘烤40分钟。
出锅震一下,柔软拉丝,冷凉切片也很松软。