全麦有个真假李逵的故事,欢迎收看明日下午2点的直播。
豆浆可以用牛奶代替。
关于全麦关于水合的注意事项请看之前这个菜谱的Tips:
今天这个配方是50%全麦、50%中种、50%水合。
三能2066吐司盒,配方450g一个量
用料
水合组: | |
王后粗麸全麦 | 150克 |
豆浆 | 100克 |
中种组: | |
冷冻鲜酵母 | 9克 |
水 | 10克 |
王后柔风吐司粉 | 150克 |
豆浆 | 100克 |
主面团组: | |
红印黑糖 | 30克 |
盐 | 3-4克 |
黄油 | 10克 |
直播100个吐司14:豆乳全麦吐司~中种水合的做法
水合组全麦+豆浆混合30秒速度3,成团取出盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一天。
不用洗锅继续操作。加入中种组材料,30秒速度3混合,然后揉面2分钟。
面团光滑有弹性,取出
室温静置30分钟,体积增大,放入冰箱冷藏一天
冷藏发酵好的面团
水合好的全麦面团
两个面团切块放入主锅,加入主面团中除黄油外其它食材,30慕斯速度3混合
揉面3分钟
可以拉出膜,全麦吐司的膜不用要求太高。这时加入黄油
加入黄油揉面2分钟
可以拉出薄膜,边缘尚光滑
揉面完成1温度25-26为佳,略高一点也不用紧张;2可拉出薄膜裂口光滑
延续醒发30-40分钟,让面团得到松弛。
取出面团排气、分割、整形、中间醒发
分割、排气、滚圆
整形,第一次擀卷
第二次擀卷
烤箱发酵温度35湿度85,发酵到9分满,大约用了1个小时
发酵完成,烤箱预热165度30分钟,预热好再放入烤箱。
烘烤结束,取出盒子,轻震排气防止回缩,倒出吐司,直立充分晾凉。
心情好你就抹点黄油增亮保湿。
冷却至手温或者32度,打包密封。根据季节密封常温1-3天,密封冷冻一个月。