无滤镜的五色糯米饭的做法步骤及图解,美味正宗的无滤镜的五色糯米饭做法

每年清明前，妈妈就会准备好糯米饭的材料，传统的糯米饭步骤多 工序长，但你看到成品的那一刻，真的值得，因为好香 好看 好吃

糯米最好用云香糯，实在没有就用大糯
每年都会多做黑色糯米饭，黑枫叶很香，蒸出来后独特香味飘满屋

配方量大，因为家里有一群爱吃糯米的家人😁你们可以改成5-10斤以内的配方哈，没有那么讲究~喜欢哪个颜色就多做那个颜色(配方中我多加一个蓝色，用蝶豆花染)

想做出跟我成品一样的糯米饭，那你们就要耐心看完菜谱哈~

用料  

无滤镜的五色糯米饭的做法  

1. 枫叶量大的情况下可以到菜市让人帮搅碎，拿回家泡就很方便拉，实在是没有机器搅碎的只能用菜刀剁碎了，也可以直接在菜市购买已搅碎的枫叶。

2. 就是这种古老的机器搅碎，市价1.5-2元/斤

3. 搅碎好的枫叶。

4. 铁锅里倒枫叶并加适量的水泡两到三天，想要多做黑糯饭，那黑色的水就要多泡点，因为黑色是耗时最久的。

5. 泡了两天后的枫叶，水已经很黑了，想要黑色做得漂亮，铁锅是重点❗不锈钢盆或者其他锅具做出来的颜色不够黑的。

6. 打算煮染料泡糯米的前一天，将糯米放入水中快速过一次水，过水时不要搓米，也不要大力搅拌它，浸泡的时候不要太久，只需用双手轻轻的把米从盆里滤出来到漏篮放在通风处晾干，晾干途中用手翻一下中间或底下的米，以免底部的米晾不干，过水后的糯米必须要全部晾干用手摸没有湿度才可以准备煮染料的步骤。

7. 将晾干后糯米分成五等分或六等分，准备开始煮染料。

8. 把已经泡好黑色的枫叶渣滤掉，我是用手把枫叶先捞出来挤干水分，水留在铁锅里，把所有的渣捞出来后，将锅内的水再次用一块纱布过滤，枫叶打碎后会有很多细小的渣渣，用纱布过滤是为了泡米时不会出现这些渣渣，弄黑色时一定要带手套，要不然会让你的手黑到怀疑人生😂，过滤好后的黑色水备用。

9. 开火烧热铁锅，什么都不要放，只需要加热铁锅就好，用手在铁锅上感受一下温度，比较烫的时候把已经过滤好的黑色水快速倒入铁锅中，倒下去不要犹豫，刚开始会“吱吱吱”的响，可能会有少许水飞溅上来，但是随着水量的加入，响声会消失，水也不会溅上来，全部的水加入后煮至冒热气即可关火，无需煮至沸腾❗(戴烤箱用的厚手套操作防止溅伤)

10. 操作这步时一定要小心，我是为了拍视频给大家看得更清楚，铁锅都烧红很久了，所以当水入锅的那一刹即刻沸腾，(一定要戴手套操作，我为了拍视频没有戴)
    
    待水温降至50-60°左右就把黑色的水倒入糯米盆中。

11. 红蓝草和紫蓝色长得很像，所以买的时候要问清楚老板，一般紫蓝草上会有紫色的小花花，这样会容易分辨。

12. 这是紫蓝草，我买的这一把就有紫色小花花。

13. 红蓝草洗净后切成一段段长备用，烧一锅水，水开后将红蓝草放入锅内煮至水变红色关火滤渣，待水温降至50-60°左右把红色的水倒入糯米盆中。

14. 紫蓝草洗净后切成一段段长备用，铁锅烧一锅水，水开后将紫蓝草放入锅内煮，期间加入一小勺料酒拌匀，煮至紫色后关火滤渣，待水温降至50-60°左右就把紫色倒入糯米盆中，(加料酒为了让紫色更好看哈。）

15. 密蒙花洗净后备用，烧一锅水，待水开后将密蒙花放入锅内煮至黄色后，关火滤渣，待水温降至50-60°左右就把黄色倒入糯米盆中。

16. 蝶豆花洗净后备用，烧一锅水，待水开后将蝶豆花放入锅中煮至变蓝后关火滤渣，待水温降至50-60°左右就把蓝色倒入糯米盆中。(做蝶豆花的时候忘记拍了，这张图是做其他吃的时候拍摄的)

17. 将所有的染料泡到糯米中静置一晚，白色的糯米直接加水泡即可，无需煮过，期间可用勺子轻轻翻动一下糯米看上色情况，不宜过多翻动。

18. 脱皮绿豆倒入盆中，加多点水莫过绿豆，绿豆没有泡发之前是很小颗的，吸饱水分后会比原来大一点，忘了拍图所以这里就不上图了，泡完所有糯米后就泡绿豆，跟糯米一样静置一夜。(此处无图)

19. 泡了一夜的糯米上色非常漂亮，把浸泡糯米的水滤掉，用纱布或蒸笼布铺在底下上蒸笼或蒸锅蒸20-30分钟即可，具体时间按个人家里火力大小和炉具而定，浸泡后的糯米很容易熟，也不会夹生，可以从锅里夹一小口试吃，糯米已经软糯代表已熟透。

20. 蒸之前摆盘，怎么好看怎么摆~这个还是生糯米哦

21. 我一共蒸了两笼，一笼是六色，另一笼是五色的

22. 出锅后糯米饭表面刷一层薄薄的玉米油，为了让颜色更漂亮，表层的糯米也不容易被风干哦，已经蒸熟的六色糯米饭~颜色美美哒！

23. 已经蒸熟的五色糯米饭~你们喜欢哪一个

24. 黑色糯米饭特写来一张  真的又黑又香

25. 所有糯米蒸熟后，把绿豆也上锅蒸熟，泡发过的绿豆很容易蒸熟，大概20分钟左右即可。(此处无图)

26. 蒸好的糯米饭+绿豆再配上腊肠，葱花，少许盐一起入锅翻炒均匀即可出锅享用~

小贴士

1.做黑色糯米饭提高成功率就要用铁锅泡，泡发的时候表面会有些小气泡不用管它，刚泡第一天不会很黑，泡了两三天后水就会越来越黑了。
2.煮黑色水时一定要戴厚的手套操作，烤箱专用那种，以防被溅伤。
3.糯米最好过一次水，一可以清洗表面灰尘，二可以让糯米上色时更漂亮。
4.蒸好的糯米可以分袋装，也可以全部装一起，但是绿豆要分开装。
5.吃不完的糯米饭可以放冷冻，下次要吃的时候提前拿出来解冻放锅蒸或者是入锅炒。
6.如果是没有铁锅又想做出黑色的糯饭，可以用不锈钢盆泡枫叶，找一个汤渣袋放入一些铁钉收口后和枫叶一起泡，这样水会黑一些，但还是没有铁锅做出来的那么理想。