凡姐姐是个地地道道的南宁人。民族随了老豆,壮族。从小清明祭祖,都是我家蔡妈蒸五色糯米饭。今年姐姐我自己蒸五色糯米饭,蒸了两次,才凑够图片发菜谱,蓝色有所出入,用了不同店家的材料。所有材料,均采自南宁市淡村市场(离我家近,好多食材都可以采购,宣传一下)😁
用料
糯米(大糯) | 10斤左右 |
枫叶(黑色)记得了要光面的枫叶 | 一大把 |
黄饭花也叫密蒙花(黄色),也可以用黄姜,黄栀子,但是黄饭花好闻 | 1小把 |
红蓝草有绒毛的,叶片较圆(红色) | 1小把 |
红蓝草无绒毛的,叶子稍长(紫色) | 1小把 |
蝶豆花(蓝色)某宝有卖 | 适量 |
绿色(姐姐我用黄饭花加蝶豆花调色) | 适量 |
白色 | 适量 |
凡姐姐的五色糯米饭的做法
1.我先重点讲讲黑色的制作。买枫叶回来,捣烂。
2.枫叶捣烂成这个状态。稍微晾一晾。
3.用桶装好,加自来水浸泡。不要加太多水。没过枫叶渣渣就好!这个水放1至2天。然后,取一囗铁锅,把枫叶水煮至70度左右,不要煮开,微烫手,倒出枫叶水,空锅烧热,把枫叶水再倒入锅中,煮至70度左右,反复三次。关火!
用煮好的枫叶汁水泡米一个晚上。过程中间至少翻米一次。
然后放蒸笼蒸。具体时间,看米的多少来定,熟了就好!我一般是水开了后,45分到1小时!
这个是红兰草,紫色的。这一小把可以浸泡1.5斤到2斤米左右。
洗一下后,直接放到锅中,加适量的水,煮开,然后就转中小火,煮至颜色浓。即可关火。
稍微凉点,不那么烫了,倒入洗净糯米中。植物水没过米就好!
浸泡了一个晚上,7-8小时,就滴干水直接蒸熟!
这是红蓝草,红色的。
直接加水煮出颜色。
植物水泡米7-8小时
泡一个晚上后,直接上锅蒸熟!
这个是黄饭花!晒干了,一年四季,都可以泡糯米,大米。在南宁,很多饭店都用来泡大米煮饭。
也是一样的,加水煮开!煮至颜色出来了!
稍微凉点,泡米!
泡7-8小时,滴干水蒸熟
这是蝶豆花,用来泡成蓝色的米!淘宝超市都有卖!选品质好点的!
煮水,稍微凉点,泡米!
泡7-8小时,蒸熟即可!
重点讲一下绿色,绿色是煮好蓝色的水,黄色的水,1:1混合成绿色的水泡的!
特别拍了下红色手心紫色的对比图,面对图片左边是紫色的,右边是红色的。区别在于叶子面,红的有绒毛!
来个蒸熟后的大合照!
可以炒着吃,也可以蒸着吃!也可以做紫菜包饭,蛋包饭!怎么喜欢怎么来!