依旧是介绍老面吐司,做一款自己喜欢的味道,无水无奶纯香蕉吐司。直播顺便给大家介绍一下冷藏面团和冷冻面团的内容,希望能帮到大家,douyin直播Relen123,明天下午2点直播间见。
室温23度
老面做法参考
或者去我同名抖音看视频
用料
A干性材料 | |
吐司粉 | 250 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
可可粉 | 10-15克 |
老面 | 70克 |
B湿性材料 | |
冻香蕉 | 2根(200g) |
鸡蛋 | 1个(50g) |
焦糖酱/稠蜂蜜 | 25克 |
C黄油 | 20克 |
夹心 | |
巧克力甘纳许/榛子酱 | 30-50克 |
核桃 | 适量 |
外装饰 | |
牛奶 | 适量 |
奥利奥碎巧克力酱 | 适量 |
直播100个吐司23:香蕉巧克力奥利奥吐司~直播介绍冷藏冷冻面团的做法
老面是之前做好冷冻的,提前一小时室温解冻就可以用了。然后主锅中加入出除黄油外全部材料。
将以上食材进行搅拌,20秒速度3观察面团状态,调整食材用量。
开启揉面键3分钟,面团有点点弹性
继续揉面2-3分钟,时间供参考,达到想要的扩展阶段
加入软化好的黄油,揉面1.5-2分钟,达到接近完全阶段。
取出面团揉光滑,判断面团状态:1薄膜破口光滑2面温25-26度。
室温下发酵大约1.5小时,一次发酵达到的状态手指搓洞无塌陷无回缩。
酱抹的不好看凑合看👀
四股辫,为了更好的演示做了三个。
二次发酵温度35度,湿度85%,大约发酵1个小时,然后抹牛奶或者喷水,然后撒上奥利奥碎装饰。
烤箱180度预热好后,180度烘烤15分钟,再170度烘烤15分钟。出炉轻震,凉凉冷却。
小贴士
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老面配方:高粉100%、酵母0.5%、盐1%、水65-75%。
市面常用的酵母有鲜酵母,高活性干酵母和即发干酵母,我用的是燕子即发干酵母,不需要温水激活,具体酵母是否需要激活1要看包装,2要看后面揉面时间长短。