这是一款只要发酵一次,简单易学的牛奶吐司面包,内部组织很细腻有劲道,可以一片一片撕着吃的吐司面包,这个配方我做了十几年,经过不断的配方优化从未翻车。
用料
高筋面粉(雪兔) | 270克 |
牛奶 | 115克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30-50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
可以手撕的软糯牛奶吐司的做法
除了黄油跟盐其他材料都放入厨师机里(面包机),先放液体跟糖,再放高筋粉,然后是酵母搅拌成团,用厨师机揉出粗膜,我都是先3档5分钟,然后5档5分钟。
加入黄油跟盐,然后厨师机再3档5分钟,然后5档5分钟,揉出手套膜。我这个手套膜有点状态太好了,其实不用到这个程度也行,有这个程度的一半就可以了,这个吐司对手套膜的要求不是很高。
将揉好的面团平均分成三份,整形搓圆。每份面团用擀面杖擀成四十厘米长的面片,卷起来再擀成四五十厘米的面片卷起来,放入吐司盒内并加盖。
吐司盒放入烤箱内发酵,烤箱不插电,旁边放一盘开水,发酵四十五分钟。
发酵到六七成满的时候拿出吐司盒,把吐司盒放在有开水的盘子上继续发酵,上下火180度预热烤箱十分钟,放入吐司盒上火160下火170度烤制40分钟。
烤制完成后,拿出吐司盒震两下,倒扣出吐司面包,稍微晾十分钟,就可以开始享用你的手撕牛奶吐司了,热的时候撕着吃真的是很美味。
小贴士
推荐一款好用平价的高筋粉-俄罗斯雪兔高筋粉,十一块钱四斤,揉出手套膜很容易。