老爸教我炖肉的做法和图解,老爸教我炖肉怎么做更好吃

这不仅仅是一盘炖肉，承载着更多的是爱，觉得这就是人间美味，永远吃不够爸爸做的饭菜。

用料  

老爸教我炖肉的做法  

1. 带皮五花肉和排骨经过冷水浸泡清洗后，冷水下锅准备焯水。

2. 准备调料，姜片、香叶、干辣椒、大料、桂皮、五香粉，也可以加一些葱段备用。

3. 冷水焯肉，观察锅内有浮沫产生，肉表面颜色由红色转粉白色时，倒入适量料酒去腥，让酒精混着水气的挥发将肉腥味带出来。

4. 用铲子将锅中浮沫全部铲出。

5. 待锅中没有浮沫，捞出肉备用。

6. 另起锅，烧热锅，倒入凉油，油不用太多，起到润锅的作用即可。

7. 热火凉油放入绵白糖或者碎冰糖或者砂糖。最好糖块细碎些，好融化。糖量不能太少，否则炒不是泡沫。

8. 用中小火慢慢搅拌糖，观察锅中糖的颜色和状态的变化，同时放入桂皮和大料。新手可改用小火或者适当离火操作，确保糖不要糊锅。

9. 把准备的剩余调料放入。锅铲要不停搅拌，防止糖糊锅。

10. 看到锅中糖渐渐融化，油面出现油泡，糖色变成明亮的棕红色，糖色差不多就炒好了。

11. 将焯好的肉放入锅中翻炒上色。

12. 再次倒入料酒去腥。

13. 倒入适量生抽提鲜，适量老抽上色。

14. 翻炒均匀。

15. 倒入少许白胡椒粉。

16. 锅中倒入开水。

17. 水量和肉量持平即可。

18. 将肉倒入高压锅中，根据自己口味放入适量盐。

19. 放入鲜玉米。爸爸放入的玉米是大姨家自己种的，纯天然，玉米味道超级香甜。

20. 为了肉更加酥嫩，容易消化，适合老人和小孩吃，爸爸选择了蹄筋档炖肉。30分钟就炖好了，注意30分钟后不要立即开锅，让锅中气体自然释放，肉才会更加入味。

21. 铛铛铛，出锅了，香气四溢，瘦肉酥软，肥肉肥而不腻，肉皮入口即化。