好吃的南方口味奶香甜馒头简单易学的做法

坐标南方 但是对面食偏爱. 喜欢研究尝试
说真的 在今年之前做馒头全凭运气成功. 自从今年疫情在家倒腾了不少面粉 才真的成功率大大提升！！哈哈哈但也是仅限于做馒头（比如做包子就依然失败…）

用料  

南方口味奶香甜馒头的做法  

1. 将牛奶 白糖混合搅拌. 放入微波炉加热 偏热一点点没事因为白糖多 一下子不会融化，拿出来后需要再搅拌 同时牛奶会降温。到刚刚温热的程度放入酵母粉搅拌. 静置8-10分钟 等待酵母活跃起泡！

2. 盐加入面粉中. （也可以不加盐）带一点点咸味 基本吃不出. 之前是看到别人这么操作 所以我也试试. 慢慢倒入准备好的酵母牛奶糖水 边搅拌边到. 不同牌子的面粉吸水性有差异 所以不要一次性倒入噢！我用的就是超市散称的面粉

3. 搅拌成絮状后下手揉面，揉到三不沾，盖上保鲜膜牙签扎孔发酵. 现在天气热室温就可以 1-2小时面团发酵到2倍大 ，有丰富的蜂窝组织就发酵成功了（这里是一发），拿到揉面垫上继续揉

4. 用掌心把面团推薄推出去再卷回来. 可以快速排气. 以前我刚学做馒头的时候就怕它疼 揉不碎它，导致蒸出的馒头硬邦邦. 一定要揉到面团光滑 表面没有气泡，切一刀看横切面没有气孔，就可以揉长条切成刀切馒头状，整理一下4角 （刀切的四角很尖 不美观），全面都抹上干面粉，特别是底部，静置进行二发！可以放在蒸锅的屉上二发 也避免了二发完移到屉上会捏变形

5. 注意二发提醒. 之前我试过锅里热水二发. 但是容易控制不好温度 而且馒头胚都湿粘粘的容易塌扁。夏天的室温完全可以直接发酵. 大概15-20分钟二发完毕，馒头胚明显变大，按一下回弹快速，或者掂量一下轻飘飘的都是二发完毕了。可以开火蒸

6. 冷水大火烧开后8分钟左右，转中火8分钟。关火（千万不要立马开盖!!!否则前功尽弃） 闷5分钟，开盖，注意尽量不要使锅盖上的水滴到馒头上 ，完毕✅

7. 600g的面粉我蒸了3屉，前后端的边角料揉成了圆形

8. 非常xuan软. 微甜 奶香味足

9. 第一盘出锅，剩余的馒头胚也下锅蒸了。看到这么成功 才想起来拍照哈哈哈 所以前面的步骤都没有图片，以后做的话我再拍了补上