用料
老豆腐 | 2块 |
蒜 | 4瓣 |
清酒(台湾米酒) | 2茶勺 |
味淋 | 2茶勺 |
糖 | 1茶勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 2茶勺 |
黄油 | 克 |
葱 | 1根 |
碎海苔 | 少许 |
蒜香黄油豆腐丼饭的做法
豆腐要选用老豆腐,一盒可以先切成2半,因为豆腐里的水份不好入味,所以先做脱水处理。取一器皿放好豆腐,然后上面用重物压30分钟左右,可以看到豆腐里的水份被挤压出来。
用厨房用纸把豆腐擦干净。之后因为豆腐还比较厚,可以再一切二。
因为要突出蒜味,所以蒜的处理是重点。将3瓣蒜用擦菜板擦成蒜泥,还有一个蒜纵切成片。同时把另一个重要配料黄油切成片。
国内倒入少许油,然后用小火炸切好的蒜片。
当蒜片变成深金黄色,注意不要太焦,然后捞出放在厨房用纸上吸取多余的油份,备用。
开中火,用充满蒜香味的炸好蒜的油去煎豆腐。
等一面煎成金黄色后翻面,两面都煎成金黄色后取出盛盘备用。也可以用吸油纸吸取多余油份。
中小火把黄油放入锅中化开,记得火一定不能大,不然容易焦。
放入蒜泥,加热到香味出来,然后依次放入清酒、味淋、糖、生抽和黑胡椒粉。然后煮开酱汁。
放豆腐放入酱汁锅中,然后均匀的将酱汁淋上去,期间翻面的同时也要做到淋酱汁的这个步骤。煮到汤汁稍微浓稠些,能均匀的裹在豆腐上即可。
碗里盛好事先煮好的米饭,然后把国内剩余的汤汁淋在米饭上。
撒上碎海苔,买到的现成的或将自己将海苔片撕碎都可以。
然后把豆腐彻在米饭上,撒上葱花和之前煎好的蒜片。原本豆腐是无味的,但配上浓郁的酱汁后,如同施了魔法一般非常好吃。
小贴士
1.没有黄油用橄榄油也可以煎豆腐。
2.重物压出豆腐水份这个步骤很重要,会影响口感,多余的水份被压出后,很多人讨厌的豆腥气也会减少不少。
3.煎蒜片一定要注意火候,要小火。同时要观察,切记不要焦,在捞蒜片的时候可以把火关掉。