肉末豆腐是传统中式家常菜了,这道菜通常会用色拉油烹饪,不过自从吃过当地菜馆用黄油烹煎老豆腐后,黄油在我这就成了豆腐的灵魂伴侣,豆腐的豆脂香与黄油的奶香风味相结合后,味道层次尤为丰富,醇厚口感实在欲罢不能。
平日里我们多用黄油做烘焙或者西餐,其实黄油用来炒菜经常会有惊喜,尤其是欧洲黄油,欧洲黄油从天然的牛乳中提取出高含量乳脂,其乳脂含量标准远高于其它地区,色泽淡味道香,口感和品质也是最好的,营养元素是所有奶制品之首,维生素A和矿物质含量远高于其它油脂,用来入菜更是增香增味。
用料
北豆腐 | 400g |
欧洲无盐动物黄油 | 30g |
肉末(可省略) | 60g |
青蒜 | 15g |
小米辣 | 1-2个 |
生姜 | 5g |
生抽 | 15ml |
料酒 | 10ml |
砂糖 | 6g |
生粉 | 15g |
黄油豆腐的做法
提前准备所有需要的食材;
此次使用欧洲黄油来做这道传统中国菜,欧洲黄油质地柔软,色泽淡味道香,不仅仅用于西餐西点,做中国菜风味醇厚;
用刀将黄油切片,切出需要的分量;
北豆腐用水冲淋干净沥干水分,在砧板上横向切一刀,随即纵向切成1cm厚片;
小米辣切圈,生姜去皮切末,青蒜斜切成丝;
将生抽、砂糖和生粉混合,如太干可加1大勺水;
不粘锅小火热锅融化黄油,直到没有固体;
下切好的北豆腐片,转中火煎豆腐,期间不要翻动豆腐;
直到一面煎至金黄,翻面煎另一面;
两边金黄后盛出豆腐在盘子中;
锅中留底油下姜末和肉末翻炒到肉变色;
放入辣椒圈继续翻炒后淋料酒;
倒入可以覆盖住豆腐片量的开水;
重新放入豆腐,转大火直到水烧开,均匀淋入调好的芡汁,直到液体翻滚煮开后转小火用盐调味,要确保每一块豆腐都均匀裹上芡汁;
撒上切片的青蒜即可关火出锅;
将豆腐小心盛出摆盘,表面淋上芡汁就大功告成啦。
欧洲黄油入菜真是棒棒的呢~