酿油豆腐是我老家过年时的必备菜,象征家庭圆满富足,一般年前做几十个,除年三十上大斗碗外,多余的蒸熟后冷冻,正月来客时用上汤烧、或清煮、或清蒸加热便可食用,家乡正月寒冷,备上这道菜即方便又美味。记忆中几十年没变过,老公说要将这道菜做为家庭年夜“仪式菜”传承给儿子。
用料
朵 | |
适量 | |
油豆腐 | 750克 |
猪肉 | 1500克 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
青蒜 | 500克 |
红辣椒粉 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
蠔油 | 适量 |
蒜香酿油豆腐的做法
半肥的肉去皮剁成肉泥,姜、青蒜切成沫,这一步我全是用料理机,很快,10分钟全搞定
肉泥、姜沫、青蒜沫倒入一大盆中,加油(肉很肥就不用加油)、盐、料酒、生抽、蠔油、胡椒、十三香拌匀,然后用筷子顺一个方向划圈搅拌几圈,不需要搅得很滋实
用手在油豆腐不太牢实的一面戳个洞,食指伸入洞中把油豆腐里面的白豆腐弄松,与侧面脱落,讲究的话把白豆腐掏出来,我一般不掏,弄松就行
把肉馅塞进油豆腐里充填紧实,
蒸锅水烧开后,把摆好盘的酿豆腐入锅蒸大火半小时即可。如要留以后食用,关火后等几分钟开锅把酿豆腐移另一个盘中,上面干一点的放新盘底部,湿一点的放上面,然后把原蒸盘里的汁用勺子慢慢淋到装到新盘的酿豆腐里,直到完全吸收,原汁归原菜,放凉后可装袋速冻。再吃时重新蒸热或加水和汤烧热即可