![越南牛肉河粉Pho的做法步骤图 越南牛肉河粉Pho的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a3da/f8de/a3da6dccd487317f8f13883f55397a143a8ffc4ccccb40161d7829cb035a1b80cc28288f8fe6826abe.jpg)
用料
汤头底料 | |
牛骨 | 2块 |
牛尾 | 2块 |
紫洋葱 | 1个 |
苹果 | 1个 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
豆蔻 | 4颗 |
生姜 | 8~10片 |
其他用料 | |
越南干河粉 | 250克 |
牛里脊 | 一小块 |
九层塔 | 1把 |
薄荷 | 1把 |
绿豆芽 | 1把 |
青柠檬 | 1个 |
鱼露 | 2勺 |
是拉差辣椒酱 | 根据个人口味 |
越南牛肉河粉Pho的做法
洋葱洗净切大块铺在烤盘上,放入洗净的牛尾、牛骨,苹果切厚片均匀铺在上层,放入所有香料(2颗八角、3片香叶、1块桂皮、4颗豆蔻和生姜片),入烤箱。
200度烤30分钟左右,烤到牛骨流油就可以,中间可以翻一下各种原料,防止烤糊。
把烤过的苹果厚片挑出来备用,其余所有原料放到汤锅里,加足够的水大火煮开,转小火煮1小时。
1小时后加入烤过的苹果厚片,大火煮开后继续炖煮1小时。
捞出所有底料,把汤完全放凉。
用漏勺撇去凝固的牛油。
九层塔、薄荷、绿豆芽洗净滤水备用。牛肉切薄片备用。
青柠檬洗净切角备用。
重新加热撇干净牛油的汤,煮开后转小火保温。
我买的这种越南干河粉,无需提前泡发。水开后放入煮2到3分钟,煮软即可。
碗底倒入1勺鱼露,加入煮好的河粉、九层塔、薄荷、薄牛肉片。我买的牛里脊,老板给切的,不够薄,我用滚水烫至半熟放进来的。
浇入滚烫的汤底即可。
喜欢吃辣可以加一点点是拉差辣椒酱,喜欢更辣的话,可以切一点新鲜的小红尖椒圈一起吃。
小贴士
1. 苹果是汤头回甘的诀窍,尽量不要省略。
2. 咸淡用鱼露调节。鱼露既是咸味的来源,也是鲜味的来源。
3. 剩下的牛高汤可以冷冻保存,1个月没问题。
4. 爱吃肉的朋友还可以加牛肉丸、牛肚等等,就是火车头河粉~