记得刚开始学做饭那会,有一次在超市买了袋手抓饼回去,妈呀~发现新大陆了,简直不要太方便早上起来一煎加上鸡蛋生菜火腿肠,真满足!!
后来听朋友说那个手抓饼其实反式脂肪酸含量很高,出于健康考虑就开始研究学做了这个手抓饼~~
从此看见超市和街边卖手抓饼的都离得远远的😃😃😃
用料
面团🍳 | |
中筋面粉 | 250克 |
温水 | 137克 |
盐 | 3.5克 |
五香粉 | 2克 |
食用油 | 6克 |
油酥🍳 | |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
葱白 | 2段 |
玉米油 | 20克 |
中筋粉 | 25克 |
简单易学的葱花手抓饼的做法
首先先把油酥做好凉凉备用,碗中准备好面粉
锅中加入桂皮,八角,香叶,姜片,葱段放油小火熬至食材变为金黄色
熬好的油倒入面粉碗中,搅拌均匀放凉备用
现在开始和面
将面粉,盐,五香粉,玉米油称好放一起加水,用筷子搅拌均匀
搅匀后揉成团,再撕成小块降温~
再次揉圆,分割成4份
揉圆,醒面30分钟
将面团擀成薄片,均匀的涂一层油酥,撒上葱花
像叠扇子一样叠起来🤔
回忆一下叠扇子的情景👻👻👻👻叠好后再卷起来,把接头压在下面,防止擀开的时候爆开
再次醒面30分钟,擀成薄饼
平底锅烧热,放少许油,将饼烤至两面微黄的时候,用筷子夹一夹四周,这一步是蓬松分层的关键
出锅啦,趁热吃一个又烫又香~锅边吃真的是最香的,想起小时候老妈炒菜我在厨房偷吃的情景来😜😜
也可以用油炸加葱剁碎,又是另一番风味,号称灵魂猪油渣手抓饼
小贴士
这个面团属于半烫面的形式,冷水和面烙出来太硬,开水和面又太软,所以采取这种方式,烙出来的饼口感才最好
油酥一次用不完可以放冰箱保存一个月
如果一次吃不完可以做好饼胚用油纸隔开放冰箱冷冻保存,吃的时候取出直接煎就可以了
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想要做出好吃又层次分明的手抓饼
醒面和油酥是关键!!!!