![探索台北小吃札记-康乐意菜包的做法步骤图 探索台北小吃札记-康乐意菜包的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ae8c/afde/ae8c3acc87856c7f881edb31556d2e41398af64e9ecd111a1c782bc1565b4e89cc2922898fe9816ebe.jpg)
因为很喜欢读舒国治的书,其中最喜欢《台北小吃札记》,书里记录了六十多篇他在台北街巷间发掘的小吃、铺子和人情故事。
在这些短小的文章里,作者不会与店家攀谈试图问出他们的历史和秘方,只单纯记录作为一个食客的感受与听闻。所以突然冒出一个想法,想在他这些文章所描写的只言片语细节之中,探索一下这些台北小吃的味道。
康乐意包子在这书里的位置是第一篇,在台北市的位置是汀州路二段四十六号(近厦门街口),店里评价最好的便是菜包。
说是菜包,却不是素的,因为“这菜包是上海式的”,“青江菜掺进一丝丝猪之肥脂”,吃的时候还要“取小蝶,倒白醋,再搁一小勺辣椒酱”。
青江菜就是上海青,因为说是上海式的,所以在调包子馅儿时又加了些腊肉。蒸好后出锅白白胖胖的菜包,稍微掰开就会透出油绿来,香喷喷,不腻口,一下子吃了仨~
用料
【菜馅儿】 | |
上海青 | 大概半斤 |
猪里脊取肥肉部分 | 一两 |
腊肉 | 切出四五片即可 |
姜 | 切出四五片即可 |
料酒,盐 | 适量 |
【包子皮】 | |
面粉 | 大概半斤 |
酵母 | 与面粉比例100:1 |
探索台北小吃札记-康乐意菜包的做法
先揉面团,面粉:酵母大概100:1,揉好后找个盆扣上等待醒发。
发面的时间里就准备馅料,先来个全家福~
里脊肉取肥肉的部分切成小细条,腊肉也切小条,姜切成细丝。
上海青用开水烫一下,然后切成菜丝攥干水份,焯水时加少许盐和食用油以保持翠绿。肥里脊条儿和腊肉条儿一起放锅里煸炒下,煸至表面微微变色有油析出的状态就可以了。
关火后加入菜丝、姜丝、料酒、盐,拌匀。
来看看面团醒发的状况,今天等了两个小时,拉丝效果还不错噢~
面团揉光,分剂子擀皮,开包~
包子上锅盖上盖子醒10的分钟再开火,开锅后蒸15分钟,关火后再闷5分钟,就可以揭锅啦
迎接白白胖胖的小菜包吧⛄
我也“取碟子,倒白醋,再加一小勺辣椒酱”🌶️
“一口咬下,见绿丝如韧,有人不禁会问:“这包里是雪里蕻吗?”当然不是,是青江菜。”
“白里透绿,已是说不出的怡悦”😋