尝试了一个月的无麸质饮食之后,在我再次引入麸质的第二天,我头痛欲裂,因此自然而然就把头痛和食用含麸质的食品二者关联了起来。为了再次检验麸质耐受性,我决定开始第二个月无麸质饮食!但完全戒除面食对于我这个面食爱好者来说太痛苦了,之前我坚持一个月的无麸质饮食计划的就是对法棍,对可颂的渴望!
所以第二个月的动力呢?
我想我可以和大家分享一下我的无麸质饮食菜谱。
因为我在海外,无麸质产品虽然比国内多(指实体售卖),也相对便宜,但种类和价格仍然是比普通产品贵的,所以我会尽量使用一些能够轻松获得,性价比比较高的原料。
希望这个月自己能坚持下来,也希望能记录一下自己在这一个月中的身体感受,当然我更希望这个月过后,我依然能实现面食自由!
所以,今天的早餐从实现“面食”自由开始——无油无麸质荞麦舒芙蕾
用料
牛奶 | 适量 |
柠檬汁 | 一小片 |
鸡蛋 | 一个 |
细砂糖 | 1小盖子 |
荞麦粉 | 一咖啡勺 |
无麸质无油荞麦舒芙蕾(超蓬松)的做法
荞麦面粉这样一勺
将蛋黄和蛋清分离,蛋清盛放在容量较大,无水无油的容器内,比如你家的电饭锅。容量大,与空气接触面积大可以帮助你快速打发~
荞麦粉加入蛋黄,导入少量牛奶,防止太干了搅不开。搅成略微看出一点颗粒的糊状即可。
先手动打发蛋白,在起了黄豆大小的泡泡后加入三分之一的糖
大部分泡泡都比较小的时候再次加入三分之一的糖
蛋白看不到大泡泡,并且比较立体的时候加入最后三分之一的糖
打发成这样就差不多,此图是我将电饭锅倒置,蛋白不往下掉
挤进柠檬汁,再打一下,让柠檬汁与蛋白混合
将三分之一的蛋白加入面糊碗里
用翻拌的手法使面糊与蛋白混合
混合均匀后,将剩下的蛋白加入碗里,再次翻拌均匀,记住手法要轻盈
如果全部翻拌均匀后,你的面糊呈现这样一种勺起之后顽固地不往下掉的状态,你的舒芙蕾应该就成功了!
锅开小火,等水干之后,直接加入面糊,每个舒芙蕾面糊分两次加入,这样舒芙蕾就会很高。
盖上锅盖,让它煎一小会
用叉子轻轻将舒芙蕾翻面,叉子比较小,容易操作
翻面之后的效果,破的是我用铲子操作的,太大了,碰到上面还是面糊的部分就破了!
再盖上锅盖煎一会就好啦!最终效果,是不是很高呀!看上去就很蓬松,当然吃起来也很蓬松
我倒了点英式蛋白酱,另外两个倒的是酸奶
无麸质舒芙蕾以上
最后再看看这蓬松度!
小贴士
1.牛奶一定要少放,这决定了最后面糊的流动性,如果面糊太水了,最后倒进锅子里会流动,保持不了高度,这就不是舒芙蕾是松饼了
2.叉子真的比铲好用!