叶子馒头花卷丨老面二发胖乎乎不塌的做法步骤及图解,美味正宗的叶子馒头花卷丨老面二发胖乎乎不塌做法

二发的馒头好吃，又额外添加老面让口感更好。

度妈：发酵时，面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳和水。
（勿喷❗️感觉上吃二发馒头，比较不容易胖）

⚠️⚠️室温26度。老面酵母放0.3克，主面团酵母放1克，水放冰水揉。

二发馒头好吃，但高温天气整型要快，因为边整型边发酵，所以馒头没有那么完美，室温高一般就不做这种花型复杂的二发馒头，可做简单的一发。

用料  

叶子馒头花卷丨老面二发胖乎乎不塌的做法  

1. 老面材料放盒子筷子拌匀，室温发到膨胀，满满的小泡，

2. 老面和剩下的材料全部放入揉面机揉光滑，（夏天桶绑冰袋揉。）盖上，阳光下或暖和的地方发最少2倍大，
   
   以前手太辛苦，现在有腱鞘炎，很疼，建议少用手揉。而且手温高。

3. 手指插下去不塌，
   

4. 里边都是气孔。
   

5. （看状态放入揉面机加10克粉揉2分钟，粉全部吸收光滑）
   台面撒粉搓长条，分20个剂子，底部捏紧整圆，压扁，撖圆片。
   
   每片中间对折，4片重叠起来，
   ⚠️3片重叠更好看，也更容易操作。

6. 捏紧前端，翻过来底部两侧也捏紧。

7. 手捏前端，筷子插入中间，用力压下去，重复压二次，尾部再捏紧，顺便捏个叶柄和叶尖，

8. 温度高放温暖地方或阳光下醒15～20分钟左右就可以了。
   （天气冷要放温暖地方醒发到明显有点大哦。）
   
   ⚠️不盖，不喷水表面干爽醒发，馒头饱满不塌
   
   放入冷水锅，开中大火蒸，上汽后10分钟左右即可。
   ⚠️也可以在锅和盖之间插根牙签。

9. ⚠️出锅之前，小心把锅盖移点小缝，
   （插牙签的就不用移）
   漏出点蒸汽，再盖上，关火。过2分钟打开. （其实我经常直接打开也不缩。）
   胖呼呼～可爱～

10. 用的面粉牌子不同，或粉不同，室温不同，形状也会有点差异，

11. 面粉不同，不同的型状～
    搭配早餐可爱～

12. 胖胖的，软乎乎～

小贴士

1:可以用平时的馒头方子做
2.做一发的好看，但没老面二发的好吃