周末就是囤积食物的时间!
做一盆满满蛋白质的丸子,跟健身的小伙伴一起分享,想想就很开心鸭!
这个配方中没有油,也没有添加糖,但加了一些蚝油算是甜味的来源。
还加了虾仁、虾皮,所以吃起来很鲜。
低温慢煮的方法使得丸子中保留了很多水分,口感也很鲜嫩。
这个菜谱可以做丸子,也可以包饺子、包馄饨,看你喜欢啦~
Yummy~
用料
虾仁 | 220克 |
鸡胸 | 1000克 |
香菇 | 10朵 |
姜蓉 | 2小勺 |
虾皮 | 1大把 |
鸡蛋清 | 2个 |
蚝油 | 6大勺 |
盐 | 2小勺 |
小苏打 | 2小勺 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
花椒粉(可不加) | 适量 |
水 | 100毫升 |
白酒 | 2小勺 |
无糖无油的鸡胸虾仁香菇丸子的做法
我用的是新鲜的海虾,所以要自己剥虾壳,大家记得带上手套哦,不然手会有腥味。
虾仁去虾线剁成泥,我爱吃虾,所以切块会比较大。
安利一个这个磨刀器哈,张小泉的,超级好用
我用的搅拌机,图省事。没有厨师机,就直接放盆里就行。
这次买了20块钱的虾,剥了223克的虾仁出来
顺便说一下我用的是这种现成的姜泥,因为懒…
这里的小勺都是这么大的,是那种搅拌咖啡的勺子,图中是一勺小苏打的量,我放了2勺
然后加入小苏打、姜泥、胡椒粉、蚝油、虾皮、香菇丁、100毫升水、2个鸡蛋清、白酒。
有厨师机就用这种K字浆搅拌,没有厨师机的小伙伴可以直接用筷子顺着一个方向搅拌到肉馅上劲,可以看到拉丝的状态。
馅做好之后可以用微波炉转一小块肉馅,尝一下咸淡,我比较重口,尝了一下又加了一些花椒粉,大家按照自己喜欢的口味来。然后烧一锅水(水多一些给丸子浮起来的空间),咱们开始煮丸子。
挤丸子的方法:
捞用一坨肉馅,用左手的虎口挤出一个球球,然后右手用勺子一刮,就出来了一个丸子。水开后转最小火,开始下丸子。记得往水中放丸子的时候,勺子不要进到水中。把丸子抖掉就行。
丸子煮到浮起来就熟啦!可以捞出来晾凉。
煮出来后,我称了一下重量1200克,跟鸡胸+虾仁的重量差不多,可以直接按照熟重计算蛋白质还挺方便的~
送朋友一些,自己留一些,忙叨两个多小时的成果~
小贴士
1.第一次做可以减半
2.肉一定要搅打上劲哦,不然会不成团。
3.调料盐可以先少加一点,然后挑一块肉馅微波炉转一下,或者锅炒熟一点,尝尝咸淡。
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