广式清汤牛腩➕自制广东香辣酱的做法步骤及图解,美味正宗的广式清汤牛腩➕自制广东香辣酱做法

用料  

广式清汤牛腩➕自制广东香辣酱的做法  

1. 牛腩，牛骨冷水下锅。

2. 放入姜2片，葱两根，花椒一勺。

3. 中火煮至沸腾后继续煮5分钟

4. 香料准备：香叶，桂皮，草果，八角，丁香，白胡椒，甘草，蜜枣，陈皮。

5. 捞出牛肉，洗净。做一锅热水。

6. 热锅，煎姜片，整葱，爆香。

7. 加热水。草果拍碎，加入所有香料，煮五分钟。

8. 放入洗净的牛腩，牛骨。

9. 加入花雕酒，鱼露，小火炖煮。保持冒泡状态盖盖子。

10. 煮一个小时，切白萝卜或者土豆之类的配菜。

11. 放入配菜，再煮2小时。

12. 辣酱：干瑶柱泡水，蒸熟，切碎。虾米干泡水，切碎。红葱头，大蒜，姜片，切碎。干辣椒磨成粉末。热锅加油，放入姜蒜末，不停搅拌，放入葱头末，至变色。放入辣椒末，花椒粉，不停搅拌至深红色。放入瑶柱虾米碎。均匀后入虾酱。不停搅拌，均匀后放盐，放糖。撇去浮沫。密封保存入冰箱。

13. 过滤牛腩汤汁。撇点浮油。

14. 牛腩冷却后切。

15. 碗里放河粉，面条，铺上牛腩，浇上牛肉汤。撒上葱花，炸蒜头，芹菜丁。蘸辣酱吃吧。