最近村里的鹅又多又便宜,88一大只。
这还是我第一次买生鹅自己弄呢,以往都是吃现成的,烤鹅,碌鹅,醉鹅。今晚试试用去年腌的酸梅做个焖鹅。
用料
鹅 | 半只 |
姜 | 1块 |
酸梅 | 2颗 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
葱 | 1根 |
白酒 | 2勺 |
啤酒 | 1罐 |
鹅一只,四五斤重,老板说是养了158天的“老鹅”。
头,脖子和翅膀先切下来,另外留着下次卤。另外对半再对半切开。这次只要做一半,另一半留着下次。
热锅放一点油,放入鹅,把鹅皮朝下,把鹅皮煎至金黄。
应该先拿生抽把背部抹一圈再煎,颜色会更漂亮。这次忘了,下次记住。
煎黄的鹅,稍微晾凉,然后剁成块。
咸酸梅,去年腌了一罐,差不多一年了。上次拿来泡雪碧,味道挺好。今年再腌一罐。
虽然只腌了一年,颜色还是很漂亮了。因为比较咸,取2颗就够了。
热锅下油,放姜片煸香,然后倒入鹅肉,中小火稍微煸炒一下,煸香煸出一点油。然后加入2勺高度白酒,两个酸梅搅烂,两勺白糖,大火炒香。再倒入一罐啤酒,水不够的话还可以加一点清水,加入一勺老抽调色。大火煮开,调小火焖45分钟。中途搅拌一下。
焖到鹅肉够软了以后,大火收汁,加入点葱段,翻炒均匀即可出锅。
鹅肉咸酸又很香,肉质不会柴。
小贴士
因为我不喜欢吃甜肉,所以我不怎么放糖。放两勺白糖是为了综合一下酸梅的酸。