酸酸甜甜
调料的选择直接影响最终的风味
所以都记下了
红糖选择甜度低深色香味较浓(超市散装)
半只猪手调料全部减半(焖煮时长是一样的)
由于酸梅已带咸度和酸度
所以调味料不含盐
冰糖也稍多一点
陈醋和红糖是为了增加风味(重要)
浓淡再自行斟酌
用料
猪前蹄 | 1只(砍件) |
清水 | 1小碗 |
冰糖 | 30克 |
姜 | 3片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺(可略) |
料酒 | 2勺 |
红糖 | 15克 |
陈醋 | 1勺 |
渍酸梅 | 2颗(可改话梅) |
酸梅焖猪手的做法
锅中冷水下切件的猪手煮至水开1分钟,去血末捞起沥水。
热锅热油爆一下姜片。
加入猪手中火翻炒一下。
加入生抽。(后来发现改用海天新版金标也很好)
料酒。
蚝油、老抽(可略)。
冰糖。
盐渍酸梅。
红糖。
翻拌均匀。
陈醋。(后来改用厨邦陈醋王也很棒)
加一小碗约150到200ml水。双立人焖锅中小火45分钟(因为水汁不多,期间要翻拌让猪手均匀受味)。改压力锅的懒人做法是,全部材料放锅中,抛几下让调味料拌匀,盖紧盖子,开大火,从响气开始算,中小火13分钟,关火。(我的电陶炉改400度)
出锅。
汁液多的收到合适。汁液捞饭也很棒。
小贴士
酸梅改成话梅的话,冰糖减半。半只猪手的话,所有调味料减半,烧煮时长不变。
改用压力锅的懒人做法是:全部材料加入锅中,抛几下让调味料拌匀,盖紧盖子,开大火,从响气开始算,中小火13分钟,关火。(我的电陶炉改400度)