![香煎洋芋擦擦的做法步骤图,怎么做好吃 香煎洋芋擦擦的做法步骤图,怎么做好吃](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ac87/ad8a/ac873898d7d138758817dd37556d2e4761d4f64fcdcd17141f797bc4515b1d84cc292d8f8fe6816ebe.jpg)
洋芋擦擦这道菜是指把洋芋,也就是土豆擦成丝后,或蒸或炒或煎。纪录片《舌尖上的中国》所介绍的这道菜,是把土豆丝煎成金黄焦脆的饼状,既是菜也是主食。虽说土豆丝是擦出来的,但对刀工有信心的人当然也可以切,稍微粗点细点没太大关系,只要切得尽量均匀就行。其实我挺喜欢切土豆丝的,这是个练习刀工的好机会,每次一切起来就停不下来。
用料
土豆 | 4个约500克 |
面粉 | 50克 |
小葱 | 2根 |
红辣椒 | 1个 |
蒜 | 1瓣 |
花椒面 | 1/2小勺 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
香油 | 1小勺 |
米醋 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
香煎洋芋擦擦的做法
将土豆去皮,擦丝,或切细丝,浸在清水中泡洗至水清澈,沥干水分待用。
小葱切葱花,红辣椒切碎,蒜压蓉。
将土豆丝倒入大碗中,加盐拌匀,倒入面粉拌匀,让每根土豆丝都均匀地粘到面粉。
倒入蒜蓉、花椒面、白胡椒粉、米醋和香油,拌匀。
平底锅热油,将土豆丝倒入锅,转中小火。
土豆丝摊开成饼状,表面抹平整,盖上锅盖,中小火煎三四分钟。
打开锅盖后翻面,继续煎3分钟至两面都金黄焦脆即可出锅,切块、摆盘、上桌。
小贴士
1.选土豆时,要选淀粉含量稍低的,这样吃起来口感软中带脆。
2.如果喜欢焦脆的口感,就把饼摊得薄一点儿,若锅不够大就分两次进行。
3.除了煎,也可以把洋芋擦擦拌好后蒸着吃,蒸熟后蘸用酱油、醋、蒜拌成的调味汁食用。