洋芋,就是土豆,洋芋擦擦,是陕西的特色美食,在西安上大学的时候,经常吃,那时候物价还很低,食堂里具体多少钱一份忘记了,但不会超过2块钱,可以吃很饱。洋芋擦擦的点睛之笔是辣椒油,家里没有辣椒油了,我就用的辣椒粉,口味没有那么好了,下次继续改良。
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用料
土豆 | |
面粉 | |
盐、花椒粉 | |
辣椒粉、葱、蒜、尖椒、香油 |
【洋芋擦擦】的做法
土豆洗净去皮擦丝,不要太细,其实正宗的洋芋擦擦,是要把土豆擦成扁窄的薄片的,我没有那种擦子,只能擦丝了
撒上盐和花椒粉
搅拌均匀
撒一些面粉,因为土豆很湿,所以一次拌匀很难,先把屉准备好,锅里放水,屉上铺上屉布,盆里最上面一层土豆裹上面粉后就放到屉上,然后再撒下一层
直到所有土豆都粘上面粉都放在屉上,开火,水开后再蒸8-10分钟
蒸的过程中准备配料,葱蒜切末,尖椒切小丁
蒸好的土豆
把蒸好的土豆放到盆中搅散晾凉
锅中放油,油热后放入葱末和蒜末爆香
将土豆倒入锅中,翻炒
倒入辣椒粉,如果有辣椒油就更好了
翻炒一下,再倒入尖椒,翻拌均匀
装盘
小贴士
1.土豆擦丝之前洗净,擦完就不用再洗了,如果要洗的话一定要沥干水分再裹面粉,擦完要迅速裹面粉,不然土豆会氧化变黑。
2.用辣椒油会更好吃,我家没有辣椒油,做好后撒了些老干妈的辣椒油,果然更加好吃。
3.土豆和面粉的比例大约是2:1。