金鲳鱼学名卵形鲳鯵,地方又名黄腊鲳,属硬骨鱼纲-鲈形目-鲹科-鲳鲹属。 该鱼体侧扁,呈卵圆形,臀鳍与第二背鳍略相等,都显著比腹部要长。鱼肉为白色,细嫩且鲜美可口,为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。
金鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克,以及丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对冠状动脉硬化等心血管疾病也有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。该鱼鱼刺较少,口感紧致,红烧起来味道也是没谁了。
用料
葱 | 1段 |
姜 | 6片 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 4个 |
干辣椒壳 | 2个 |
食盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香菜 | 1根 |
饮用水 | 适量 |
口感紧致的红烧金鲳鱼的做法
清洗:将鱼肚里的杂物和鱼鳃清理掉,并冲洗干净,葱切花,姜蒜切片,连同花椒粒、八角、干辣椒壳和香菜备用。
腌制:在鱼身涂抹适量食盐,浇适量料酒,撒些许葱花和姜片、蒜片,腌制10分钟。
煎鱼:热锅凉油,用厨房纸巾将鱼身擦干净后,置于锅中煎至两面金黄。
爆香&调汁:鱼煎完之后盛至盘中,用剩余的底油,将花椒、八角、干辣椒壳和葱、姜、蒜依次放入锅中爆香,炒出香味后再依次加入适量白砂糖和生抽、老抽,以及适量的饮用水调汁儿。
烧鱼:待汤汁儿煮沸后,将鱼加入锅中,大火烧15分钟,期间不停地将汤汁均匀地淋在未没入汤中的鱼身上。
盛盘:关火,将鱼盛至盘中,把剩余的汤汁儿均匀地浇在鱼身上,再撒上香菜沫儿,额滴个神呢(佟湘玉版),太好吃咧(熊二版)!
小贴士
1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄,鱼肉更为紧致且不易散;
2、调汁的时候加些许白糖,可起到提鲜的作用;
3、大火收汁儿,最后将剩余的些许汤汁儿洒在鱼身上,既能够让鱼肉更加入味儿,也是拌饭的不二之选。