蹄膀版红烧肉的做法和图解,蹄膀版红烧肉怎么做更好吃

五一放假回家，我妈说买只蹄膀回来炖汤，结果卖肉的商贩糊弄我妈，蹄膀不是很新鲜，猪骚味很重，我就想着做个蹄膀版的红烧肉了。红烧肉讲究一个肥瘦相间，油而不腻，我的这一道蹄膀版红烧肉，没有一点猪骚味，肉质Q弹，味道也不输五花肉版的红烧肉哦，话不多说下面开始啦。

用料  

蹄膀版红烧肉的做法  

1. 蹄膀清洗干净，放2勺白酒涂抹均匀放置一旁，清洗其他食材。把蹄膀、鸡蛋、打成结的葱、八角、香叶、桂皮、花椒一起放入锅里炖（要用凉水）。十分钟后，撇掉汤里的浮沫，鸡蛋熟了，把蛋壳敲碎，继续炖。

2. 蹄膀炖的微微烂（筷子可以轻松插入瘦肉里）就可以捞出来放凉，切片备用。锅里放盐继续炖鸡蛋。十分钟后鸡蛋取出剥壳划刀备用。

3. 全程小火，锅中放油下姜片爆香，下入蹄膀翻炒，接着下入鸡蛋放盐和红糖翻炒。鸡蛋微微焦黄时放老抽清水小火慢炖，汤快干的时候再放点酱油补色。

4. 最后一步是好吃的重点：不停的翻炒，直至锅里没有汤汁，蹄膀才会开始出油，继续翻炒，锅底的酱油和糖开始慢慢结块后关火，撒入葱花翻炒，注意不要用葱白部分。用锅的余温把葱花焖熟后就可以装盘拉。

5. 不要问我鸡蛋为啥准备了6个，盛出来就只有5个，因为我刚把鸡蛋剥完壳，我妈下班回来饿了，就吃了一个😂。