下厨房里北海道吐司的方子很多,中种法有时候来不及做,于是根据爱和自由老师的方子改编了下,做个属于自己的北海道吧!
450g吐司盒2个量。
用料
烫种 | |
高粉 | 60 |
开水 | 80 |
主面团 | |
高粉 | 440 |
奶粉 | 20 |
糖 | 75 |
蛋清 | 70 |
淡奶油 | 130 |
水 | 100 |
盐 | 7 |
耐高糖干酵母 | 5 |
黄油 | 30 |
软绵q弹北海道吐司的做法
开水冲入面粉,搅拌均匀成烫种。提前一晚上做好密封冷藏一夜。
厨师机加入所有材料除了黄油和盐,打至扩展阶段,加入室温软化黄油和盐打至完全扩展。
手套膜破洞光滑无锯齿,面温不超过26度。
滚圆一发28度1个小时左右至两倍大,戳洞不塌陷不回缩。(一发结束忘记拍照了)
分割成6份(170g左右一个)。滚圆松弛15~20分钟。北海道吐司的手感太好了!摸上去比耳垂还软。
取一个面团拍扁,擀成长方形,翻面,从上往下卷起来。松弛15~20分钟。(天气热减少松弛时间)
取一个松弛好的面团,竖向拍扁,擀成长方形,翻面,从上往下卷起来。
全部整理好。
朝一个方向放入450g吐司盒。我用的新麦黑平。
二发37度湿度80%约一个小时至8.5分满,按压缓慢回弹。(天气热可以稍微降低二发温度)
放入预热好的烤箱,145/195最下层烤34分钟,前几分钟上色及时加盖锡纸。⚠️每个烤箱脾气不一样,烘烤温度和时间仅供参考喔⚠️
出炉啦!凉至手温密封,凉透了再切片!
治愈~
柔软q弹!
美到发光~
第二天的组织。